Poulet Kedjenou
Le kedjenou est un plat emblématique de la Côte d’Ivoire, apprécié pour son mélange de saveurs riches et épicées. Préparé traditionnellement dans une marmite en terre cuite appelée "canari", ce ragoût se distingue par sa méthode de cuisson lente, sans ajout d’eau, qui permet aux ingrédients de cuire dans leur propre jus. Le kedjenou est souvent servi avec de l’attiéké (semoule de manioc) ou du riz, faisant de ce plat un symbole de partage et de convivialité en Afrique de l’Ouest.
Ingrédients
Instructions
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Préparez le poulet
- Découpez le poulet en morceaux, puis lavez-les et égouttez-les.
- Dans un grand bol, mélangez le poulet avec la moutarde, le sel, le poivre, et le thym. Laissez mariner pendant 30 minutes pour bien imprégner les saveurs.
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Préparez les légumes
- Dans une grande marmite ou cocotte, chauffez l’huile à feu moyen.
- Ajoutez les oignons, l’ail et le gingembre, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
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Cuisson du kedjenou
- Ajoutez les morceaux de poulet marinés dans la marmite. Faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Incorporez les tomates, l’aubergine, les carottes, le poivron, la feuille de laurier et le piment. Mélangez bien pour enrober les ingrédients.
- Couvrez hermétiquement la marmite (utilisez un torchon propre pour sceller le couvercle si nécessaire) afin d’éviter que la vapeur ne s’échappe.
- Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 45 minutes à 1 heure, en secouant régulièrement la marmite pour mélanger les ingrédients sans ouvrir le couvercle.
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Finalisation
- Après la cuisson, vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire.
- Servez chaud avec de l’attiéké, du riz ou des bananes plantains frites.
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Conseils
- Si vous n’avez pas de marmite traditionnelle, une cocotte en fonte ou une marmite à fond épais fera parfaitement l’affaire.
- Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance pour un plat plus ou moins épicé.
- Pour une variante moderne, ajoutez des feuilles de basilic africain ou une touche de citron vert avant de servir.
Le kedjenou est un voyage culinaire au cœur de la Côte d’Ivoire, une expérience où simplicité et saveurs se marient pour célébrer l’art de la cuisine traditionnelle.
Note
Le kedjenou, dont le nom signifie "secouer" en langue baoulé, tire son nom de sa méthode de cuisson unique. Traditionnellement, le plat est préparé dans un canari, une marmite en terre qui conserve la chaleur et intensifie les arômes. En secouant régulièrement la marmite, on s’assure que les ingrédients se mélangent harmonieusement sans avoir besoin de remuer à la cuillère, ce qui donne au plat sa texture riche et savoureuse.
Le kedjenou est plus qu’un simple ragoût : c’est un symbole de la cuisine ivoirienne, apprécié lors des grandes réunions familiales et des fêtes. Chaque région et chaque famille a sa propre variante, utilisant parfois du poisson ou du gibier à la place du poulet. Ce plat reflète l’importance des repas communautaires dans la culture ivoirienne et l’art d’utiliser des ingrédients simples pour créer des saveurs complexes et réconfortantes.
