L’abricotine ou Eau-de-vie d’abricot du Valais est une eau-de-vie d’abricots du Valais (Suisse). Ce terme est utilisé en Suisse, par extension, pour désigner tout type d’alcool à base d’abricot.

Voici une description de l’abricotine en tant qu’alcool :

1. Ingrédients :
   • L’ingrédient principal de l’abricotine est bien sûr l’abricot. En plus de l’alcool, la recette peut inclure du sucre pour ajuster la douceur et de l’eau pour diluer la liqueur. L’Abricotine AOP est élaborée à partir d’abricots de la variété Luizet; d’autres variétés sont tolérées à hauteur de 10% par lot.
2. Processus de fabrication :
   • La fabrication de l’abricotine commence par la  récoltés à pleine maturité des fruits qui doivent être propres et sains. Ils sont ensuite directement mis en fûts ou en cuve pour être foulés. Le foulage permet de faire sortir le jus des fruits, ce qui permet une fermentation complète des sucres.
3. Distillation :
   • Cette dernière est effectuée le plus rapidement possible. La limite est fixée au 28 février de l’année suivant la récolte des fruits par le cahier des charges AOP. Il est conseillé de stocker les fûts ou les cuves au frais (moins de 18°C), afin de garantir l’inertie des fruits fermentés. Une fois la distillation effectuée, le distillat est réduit jusqu’au taux désiré (minimum 40% vol.) à l’aide d’eau déminéralisée ou d’eau de source à faible teneur en sels minéraux. Le sucrage est autorisé par le cahier des charges AOP à hauteur de 5 g/litre. L’usage de bonificateurs est en revanche interdit.
4. Couleur et Aspect :
   • L’abricotine a généralement une apparence translucide et brillante.
5. Arôme :
   • L’abricotine est caractérisée par un arôme intense et parfumé d’abricots mûrs. Les notes fruitées et florales sont prédominantes, créant un bouquet olfactif agréable.
6. Saveur :
   • La saveur de l’abricotine est douce et fruitée, avec une nette dominance du goût des abricots. La présence d’alcool est également perceptible, mais elle est équilibrée par la douceur naturelle du fruit.
7. Teneur en Alcool :
   • La teneur en alcool de l’abricotine varie, mais elle se situe généralement dans la fourchette des eaux-de-vie, avec un degré d’alcool de minimum 40% ou plus, selon la législation locale et les préférences du producteur.
8. Utilisation :
   • L’abricotine est souvent consommée en apéritif ou en digestif. Elle peut être servie seule, sur glace, ou utilisée comme ingrédient dans des cocktails créatifs.
9. Appelations :
   • Une appellation d’origine protégée (AOP) a été enregistrée au Registre officiel suisse des appellations d’origine et des IGP, selon la décision du 6 novembre 2002 de l’Office fédéral de l’agriculture, modifiée par la décision du 27 mai 2014. Cette AOP peut s’appeler Abricotine ou Eau-de-vie d’abricot du Valais.

L’abricotine est non seulement appréciée pour son goût délicieux d’abricots mûrs, mais elle représente également une tradition régionale ancrée dans la culture valaisanne en Suisse.

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