Tirokafteri – trempette fouettée à la feta
La Tirokafteri, littéralement « fromage épicé » en grec, est une trempette méditerranéenne à base de feta, enrichie d’épices et de piments. Ce mets populaire des mezze grecs, également apprécié dans les Balkans, reflète le goût prononcé de la région pour les saveurs intenses et les produits simples mais de grande qualité. Parfaitement équilibrée entre piquant, acidité et crémeux, elle est idéale à partager autour d’une table conviviale.
Ingrédients
Matériel
Instructions
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Préparez les ingrédients
- Si vous utilisez un piment frais, épépinez-le pour adoucir son piquant (facultatif), puis hachez-le finement. Si vous optez pour des flocons de piment, réservez-les pour l’incorporation directe.
- Émiettez grossièrement la feta dans un bol ou directement dans un mixeur/blender.
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Mélangez la trempette
- Dans un mixeur ou un bol, ajoutez la feta, le yaourt grec, l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc, le piment (haché ou en flocons) et l’ail râpé (si utilisé).
- Mixez ou fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Selon votre préférence, vous pouvez ajuster la texture : plus fouettée ou légèrement granuleuse.
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Assaisonnez et décorez
- Goûtez et ajoutez un peu de poivre noir ou un filet supplémentaire d’huile d’olive si nécessaire.
- Transférez la Tirokafteri dans un bol, parsemez de feuilles d’origan ou de persil frais et ajoutez un filet d’huile d’olive pour une présentation authentique. Vous pouvez également ajouter des olives
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Comment la servir
- Accompagnez-la de pain pita chaud, de crudités (concombre, carottes, poivrons), ou utilisez-la comme garniture pour des sandwichs.
- Elle s’intègre parfaitement dans un plateau de mezze avec d’autres spécialités comme le tzatziki, le houmous et les dolmades.
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Conseils
- Si vous préférez une version plus douce, réduisez la quantité de piment ou ajoutez davantage de yaourt grec.
- Pour une saveur plus intense, laissez la Tirokafteri reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de la servir.
- Variez les épices et herbes selon vos goûts : paprika fumé, thym ou même zeste de citron pour une touche de fraîcheur.
La Tirokafteri est une invitation à la simplicité, à partager entre amis ou en famille, pour des moments gourmands pleins de soleil et de saveurs.
Note
La Tirokafteri est une recette traditionnelle profondément enracinée dans la culture grecque et fait partie des incontournables du mezze, ces assortiments de petites portions servies pour partager un repas. La feta, ingrédient central de la Tirokafteri, est un pilier de la gastronomie grecque depuis l’Antiquité. Mentionnée dans les écrits d’Homère, elle est protégée aujourd’hui par une appellation d’origine protégée (AOP).
Les saveurs épicées et piquantes de la Tirokafteri reflètent l'influence des échanges commerciaux et culturels avec l'Asie mineure, notamment les épices comme le piment, introduites bien plus tard dans la cuisine méditerranéenne.
De nos jours, cette trempette est non seulement un symbole de convivialité, mais aussi un hommage à l’art culinaire grec, qui valorise des ingrédients simples et de qualité pour des préparations riches en goût.
