Pain perdu à la pêche caramélisée
Le pain perdu, appelé aussi "French toast" dans les pays anglophones, est une recette ancienne qui remonte à l’Antiquité. On trouve des traces de sa préparation dans les textes romains où il était nommé "aliter dulcia" (autre douceur). L’idée était de récupérer le pain rassis en l’imbibant d’un mélange sucré et en le cuisant, évitant ainsi le gaspillage alimentaire.
Cette tradition s'est perpétuée au fil des siècles, devenant une douceur incontournable dans de nombreuses cuisines du monde. Son nom "pain perdu" fait référence à la réutilisation d'un pain "perdu" parce qu'il n'était plus frais. Les variations locales ont intégré des ingrédients comme le sirop d'érable, des fruits ou des épices.
Associer des fruits caramélisés, comme ici avec la pêche, donne une touche moderne et gourmande à ce plat classique, tout en mettant en valeur les saveurs naturelles des produits de saison.
Ingrédients
Pour le pain perdu :
Pour les pêches caramélisées :
Pour la finition :
Instructions
-
Préparer le pain perdu
- Dans un bol, fouetter les œufs, le lait, le sucre en poudre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Tremper les tranches de pain dans cette préparation pendant quelques secondes de chaque côté, en s’assurant qu’elles soient bien imbibées mais sans se désagréger.
-
Cuisson du pain perdu
- Chauffer une poêle à feu moyen et faire fondre le beurre.
- Faire dorer les tranches de pain imbibées dans la poêle, environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et moelleuses à l’intérieur. Réserver.
-
Préparer les pêches caramélisées
- Laver, dénoyauter et couper les pêches en quartiers.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen, puis ajouter le sucre roux et remuer jusqu’à obtenir un caramel léger.
- Ajouter les quartiers de pêches et les faire revenir quelques minutes, en les retournant délicatement pour qu’ils soient bien enrobés de caramel. Ajouter une pincée de cannelle et le jus de citron pour équilibrer les saveurs.
-
Dressage
- Disposer une tranche de pain perdu dans chaque assiette.
- Ajouter quelques quartiers de pêches caramélisées par-dessus.
- Saupoudrer de sucre glace et, si désiré, ajouter une quenelle de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille. Décorer avec une feuille de menthe.
