New York Cheesecake
Le New York Cheesecake est une icône de la pâtisserie américaine, célèbre pour sa texture crémeuse et sa saveur douce et riche. Ce dessert, souvent accompagné de fruits rouges ou d’un coulis, tire sa particularité de l’utilisation de cream cheese, un ingrédient qui le distingue des autres cheesecakes dans le monde. Ce gâteau symbolise l’élégance urbaine et reste un incontournable des diners et des pâtisseries à travers les États-Unis.
Ingrédients
Pour la croûte :
Pour la garniture :
Matériel
Instructions
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Préparer la croûte
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Mixez les biscuits pour obtenir une poudre fine. Mélangez-les avec le sucre et le beurre fondu.
- Étalez le mélange dans le fond d’un moule à charnière (24 cm de diamètre), en pressant bien pour former une base compacte.
- Faites cuire au four pendant 10 minutes, puis laissez refroidir à température ambiante.
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Préparer la garniture
- Réduisez la température du four à 160 °C.
- Dans un grand saladier, battez le cream cheese avec le sucre jusqu’à obtention d’une texture lisse.
- Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
- Incorporez la crème fraîche, la farine, la vanille et le zeste de citron. Mélangez jusqu’à ce que la garniture soit homogène.
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Montage et cuisson
- Versez la garniture sur la croûte refroidie dans le moule.
- Enveloppez la base du moule de papier aluminium pour éviter les fuites et placez-le dans un bain-marie (un grand plat rempli d’eau chaude).
- Faites cuire au four pendant 1 heure à 1 heure 15. Le centre du cheesecake doit être légèrement tremblotant.
- Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l’intérieur pendant 1 heure, porte entrouverte.
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Refroidissement
- Sortez le cheesecake du four et laissez-le complètement refroidir à température ambiante.
- Réfrigérez-le au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) avant de démouler et de servir.
- Saupoudre de sucre glace (facultatif)
Note
Le cheesecake a une longue histoire qui remonte à la Grèce antique, où des gâteaux à base de fromage frais étaient servis aux athlètes des Jeux olympiques. Après la conquête romaine, la recette a voyagé à travers l’Europe et a évolué au fil des siècles. Le New York Cheesecake, tel qu’on le connaît aujourd’hui, est né au début du XXe siècle lorsque Arnold Reuben, un restaurateur new-yorkais, a adapté la recette traditionnelle en utilisant du cream cheese, inventé en 1872 par William Lawrence. Ce cream cheese donnait au gâteau sa texture onctueuse et sa saveur unique. Rapidement, ce dessert est devenu un classique des diners et des boulangeries de New York, se faisant une place dans la culture culinaire américaine et dans les cœurs des amateurs de douceurs du monde entier.
