Fondue jurasienne
La fondue jurassienne est une variante gourmande de la traditionnelle fondue au fromage, originaire du Jura suisse. Ce plat convivial, à base de fromages régionaux comme le Chaux d'Abel et le Gruyère jurasien, est un véritable emblème des repas chaleureux en montagne. Elle reflète l'authenticité des saveurs du Jura, une région réputée pour ses produits laitiers d’exception et ses vins typiques.
Ingrédients
Matériel
Instructions
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Préparez les ingrédients
- Râpez ou coupez les fromages en petits morceaux pour faciliter leur fonte.
- Dans un petit bol, mélangez la Maïzena avec le kirsch pour former une pâte lisse.
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Préparez le caquelon
- Frottez l’intérieur d’un caquelon (ou d’une casserole en fonte) avec une gousse d’ail coupée en deux.
- Versez le vin blanc dans le caquelon et faites-le chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’il frémisse.
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Faites fondre le fromage
- Ajoutez progressivement les fromages râpés dans le vin chaud, en mélangeant constamment avec une cuillère en bois.
- Une fois les fromages fondus, ajoutez les échalotes, incorporez le mélange de Maïzena/kirsch pour épaissir légèrement la fondue.
- Assaisonnez avec du poivre noir.
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Dégustez
- Maintenez la fondue chaude à feu doux ou sur un réchaud spécial.
- Servez avec des morceaux de pain coupés en dés que chacun trempera dans le fromage fondu.
Note
La fondue est une tradition montagnarde qui remonte au 18ᵉ siècle, lorsqu’elle était une solution pratique pour utiliser le fromage et le pain rassis pendant les mois d’hiver. Dans le Jura, cette recette s’est enrichie de fromages locaux qui apportent une typicité unique à cette version.
La fondue jurassienne illustre l’importance de la production laitière et des savoir-faire artisanaux dans cette région. Le vin du Jura, souvent utilisé dans la recette, ajoute une dimension supplémentaire à ce plat, marquant l’union parfaite entre la gastronomie et le terroir jurassien.
