Le Jingisukan (souvent romanisé en Genghis Khan) est un plat japonais à base d’agneau grillé, typique de la région d’Hokkaidō. Il se prépare sur un gril en forme de dôme, où la viande d’agneau (souvent tranchée finement ou marinée) est cuite avec des légumes disposés tout autour. Le nom fait référence au célèbre conquérant mongol, en écho à l’image des peuples d’Asie centrale grands consommateurs de mouton. Introduit au Japon au début du XXᵉ siècle, il est devenu un symbole culinaire de Hokkaidō et un plat convivial apprécié lors de barbecues collectifs.

🌿 Composition

Les ingrédients du Jingisukan sont simples et mettent en valeur la viande d’agneau :

• Viande :

  • Agneau cru tranché finement (épaule, gigot, poitrine)

  • Parfois préalablement mariné (sauce soja, ail, gingembre, mirin, saké)

• Légumes :

  • Chou blanc ou chou chinois (hakusai)

  • Germes de haricot mungo (moyashi)

  • Oignons

  • Poivrons, carottes

  • Courge, potiron, champignons shiitake ou enoki

• Assaisonnements et sauces :

  • Sauce soja

  • Ail, gingembre

  • Sauce spéciale Jingisukan no tare (à base de soja, mirin, sucre, fruits, épices)

🔪 Préparation et usages culinaires

Préparation traditionnelle :

1. Chauffer un gril en fonte ou en acier en forme de dôme (rappelant un casque de guerrier mongol).

2. Placer la viande d’agneau au centre du dôme.

3. Disposer les légumes tout autour, dans la partie plus basse où s’accumule le jus de cuisson.

4. Laisser griller en arrosant parfois la viande de sauce.

5. Déguster immédiatement, en accompagnant de riz et de bière locale de Sapporo.

Usages culinaires :

• Spécialité régionale : incontournable à Hokkaidō, servi dans des restaurants spécialisés (Jingisukan-ya).

• Barbecues festifs : repas de groupe entre amis, souvent en extérieur.

• Cuisine populaire : apprécié des familles pour sa convivialité et sa simplicité.

👄 Texture et saveurs

• Texture : viande tendre (lorsqu’elle est finement tranchée), légumes croquants car saisis rapidement.

• Saveur : goût riche et légèrement sauvage de l’agneau, adouci par la sauce sucrée-salée et les légumes grillés.

• Particularité : combinaison de fumé, d’umami et de douceur caramélisée, caractéristique du mode de cuisson.

🍽️ Valeur nutritionnelle

Le Jingisukan est un plat complet, riche en protéines et en minéraux, tout en restant équilibré grâce aux légumes.

Pour une portion standard (300 g viande + légumes) :

• Calories : 500–600 kcal

• Protéines : 35–40 g

• Glucides : 25–30 g (sauce + légumes)

• Lipides : 25–30 g (agneau)

• Fibres : 4–6 g

• Minéraux : fer, zinc, potassium

• Vitamines : B12, B6 (agneau), A et C (légumes)

🎎 Symbolisme culturel

• Le Jingisukan est considéré comme le plat identitaire d’Hokkaidō, au même titre que le crabe et le lait local.

• Son nom rappelle les origines nomades mongoles, bien que le plat soit une invention japonaise du XXᵉ siècle.

• Il symbolise la modernisation agricole d’Hokkaidō, où l’élevage ovin avait été encouragé à l’époque de l’ère Meiji.

• Dans la culture populaire, il incarne la convivialité et la culture du barbecue japonais.

• C’est aussi un mets associé aux festivals de printemps et aux repas collectifs dans les parcs (notamment à Sapporo).

🧊 Conservation

La viande d’agneau destinée au Jingisukan se conserve facilement, mais le plat doit être consommé immédiatement après cuisson.