Faire chabrot (ou chabròl, de l’occitan caud « chaud » et brol « bouillon ») est une ancienne tradition culinaire du sud-ouest de la France, consistant à verser un peu de vin rouge dans l’assiette contenant les dernières cuillerées de soupe chaude, puis à boire directement à l’assiette. Cette coutume, particulièrement vivace en Gascogne, Périgord, Quercy et Limousin, illustre l’art populaire de ne rien gaspiller tout en ajoutant une note vineuse à la fin du repas. Pratiqué surtout dans les campagnes et les repas familiaux, le chabrot est autant un geste de convivialité qu’un clin d’œil au terroir viticole local.

🌿 Composition

Le chabrot ne nécessite aucun ingrédient spécifique en dehors de ceux déjà présents dans l’assiette :

• Reste de soupe chaude : bouillon clair ou soupe paysanne aux légumes

• Vin rouge : généralement un vin local léger et fruité (Bergerac, Cahors, Gaillac, Madiran, Bordeaux jeunes, etc.)

🔪 Préparation et usage culinaire

Le geste est simple mais précis :

1. Terminer sa soupe en laissant au fond de l’assiette ou du bol quelques cuillerées de bouillon chaud.

2. Verser un filet de vin rouge directement dans l’assiette.

3. Incliner légèrement l’assiette vers soi pour mélanger vin et soupe.

4. Boire à même l’assiette, sans utiliser la cuillère.

Le vin chaud se mêle aux saveurs de la soupe, apportant chaleur et profondeur aromatique.

👄 Goût et arômes

Le chabrot associe le goût salé et aromatique du bouillon à la rondeur fruitée et légèrement tannique du vin :

🍽️ Usages et moments de consommation

Faire chabrot est :

• Un rituel de fin de soupe dans les repas familiaux ruraux

• Un geste convivial lors de banquets villageois ou de repas entre amis

• Un symbole de frugalité joyeuse : ne rien perdre et sublimer les restes

• Parfois pratiqué comme clin d’œil folklorique dans les restaurants de terroir

🧪 Valeur nutritionnelle (approximative pour un chabrot de 150 ml)

La valeur calorique dépend du type de soupe et du vin utilisé.

🎎 Symbolique culturelle

Faire chabrot est un marqueur d’identité régionale dans le Sud-Ouest, associant la culture viticole à la gastronomie paysanne. C’est un geste hérité des générations qui cuisinaient au feu de bois et buvaient des vins jeunes du cru. Aujourd’hui, il symbolise la convivialité, l’attachement aux traditions et un certain art de vivre rustique. Dans les fêtes gastronomiques, il est parfois mis en scène comme un moment festif, rappelant que la table est aussi un lieu de transmission culturelle.

Photo : Par Véronique PAGNIER — Travail personnel, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=13339662

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