Le Berenklauw, dont le nom signifie « griffe d’ours » en néerlandais, est un en-cas frit populaire aux Pays-Bas et en Belgique. Sa forme caractéristique évoque une patte munie de griffes, d’où son appellation. Il s’agit d’une brochette composée de boulettes de viande hachée alternées avec des rondelles d’oignon, panée puis frite jusqu’à obtenir une texture croustillante. Ce snack fait partie intégrante de la culture des snackbars néerlandais, aux côtés d’autres spécialités emblématiques comme la frikandel, la kroket ou le loempia.

🌿 Composition

Le Berenklauw est composé de :

• Viande hachée assaisonnée (souvent bœuf et/ou porc) façonnée en boulettes

• Rondelles d’oignon blanc ou jaune, apportant douceur et parfum

• Chapelure pour la panure extérieure

• Mélange d’épices (poivre, noix de muscade, paprika, parfois curry en poudre)

• Huile de friture

🔪 Préparation et usage culinaire

La préparation traditionnelle consiste à former de petites boulettes de viande hachée, puis à les enfiler sur une brochette en alternance avec des rondelles d’oignon. L’ensemble est pané puis frit à 180 °C jusqu’à ce que la croûte devienne bien dorée et croustillante.

Le Berenklauw est servi chaud, accompagné de sauces typiques telles que :

• Mayonnaise

• Sauce satay (pinda-saus)

• Curry-ketchup

• Sauce andalouse

Il se consomme principalement comme snack dans les friteries et snackbars, mais on le retrouve aussi dans certaines fêtes populaires. Sa présentation en brochette le rend pratique pour la consommation rapide, souvent sur le pouce.

👄 Saveur et texture

Le Berenklauw séduit par son contraste de textures et de saveurs :

• Croûte extérieure croustillante et dorée

• Chair de viande moelleuse et juteuse

• Oignons légèrement caramélisés au goût sucré

• Équilibre entre richesse de la viande et douceur des oignons

• Notes épicées variables selon l’assaisonnement

🍽️ Valeurs nutritionnelles (portion moyenne de 180 g)

• Calories : 420 à 500 kcal

• Protéines : 20 à 25 g

• Lipides : 30 à 35 g

• Glucides : 20 à 25 g

• Sodium : élevé, notamment avec les sauces d’accompagnement

C’est un aliment très énergétique, plutôt gourmand et festif qu’équilibré, apprécié pour son côté réconfortant et copieux.

🧪 Conservation

Le Berenklauw, comme la plupart des snacks frits, est meilleur dégusté immédiatement après cuisson. Cependant, il peut être conservé de différentes manières :

🎎 Symbole culturel

Le Berenklauw est un symbole de la culture culinaire populaire néerlandaise. Il incarne la convivialité des snackbars et l’attachement à une cuisine simple, nourrissante et festive. Moins connu à l’international que le frikandel ou la kroket, il reste pourtant un incontournable des amateurs de fritures locales. Son nom imagé, « griffe d’ours », renforce son caractère marquant et lui confère une identité forte dans le paysage gourmand des Pays-Bas et de Belgique.

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