Le Basterdsuiker est un sucre très fin et légèrement humide utilisé dans la pâtisserie néerlandaise. Ce sucre est souvent qualifié de “sucre cassonade néerlandais”, bien qu’il se distingue des cassonades classiques par sa texture fine, sa couleur variable (blanc, blond, brun) et la présence de sirop inverti ou de mélasse ajoutée, qui lui confère un goût moelleux et une excellente capacité à retenir l’humidité dans les préparations. Le Basterdsuiker est un ingrédient central dans de nombreuses recettes traditionnelles néerlandaises telles que les speculaas, boterkoek, ontbijtkoek, ou les gevulde koeken.
🌿 Composition et variantes
🌿 Composition et variantes| Type de Basterdsuiker | Couleur | Goût | Utilisation |
|---|---|---|---|
| ⚪ Witte Basterdsuiker | Blanc | Très doux, neutre | Pâtisseries légères, crèmes, génoises |
| 🟠 Gele Basterdsuiker | Blond | Doux, légèrement caramélisé | Gâteaux moelleux, pâtes levées |
| 🟤 Donkere Basterdsuiker | Brun foncé | Riche, notes de caramel et réglisse | Spéculoos, biscuits épicés, cakes |
Le Basterdsuiker est fait de sucre cristallisé broyé auquel on ajoute du sirop inverti (ou mélasse pour la version foncée), ce qui modifie sa texture et ses propriétés de cuisson.
🔪 Propriétés techniques en pâtisserie
| Propriété | Effet |
|---|---|
| 🌫️ Texture fine et humide | Se dissout rapidement dans les pâtes, même à froid |
| 💧 Hygroscopicité élevée (retient l’humidité) | Donne des pâtisseries plus moelleuses et denses |
| 🍯 Présence de sirop inverti ou mélasse | Apporte du moelleux, une légère brillance et une coloration plus foncée à la cuisson |
| 🧁 Pouvoir sucrant moyen | Moins sucré en bouche que le sucre blanc cristallisé pur |
👅 Goût et texture
| Élément | Description |
|---|---|
| 👃 Arôme | Neutre à caramélisé selon la variété |
| 👅 Saveur | Douce, fondante, parfois réglissée (sucre brun) |
| 👄 Texture | Fine, légèrement humide, non granuleuse |
Le Basterdsuiker donne une rondeur sucrée sans excès, idéale pour équilibrer des recettes complexes ou épicées.
🍽️ Usages culinaires
| Préparation | Usage du Basterdsuiker |
|---|---|
| 🧁 Gâteaux et cakes | Moelleux, texture fondante |
| 🍪 Biscuits néerlandais (speculaas, gevulde koeken) | Saveur caramélisée, structure tendre |
| 🥖 Pains sucrés (ontbijtkoek) | Apporte une humidité durable |
| 🍮 Flans, crèmes | Sucrage rapide sans grain |
| 🍓 Fruits macérés | Améliore la liaison et le sirop naturel |
🧪 Valeur nutritionnelle moyenne (pour 100 g)
| Nutriment | Valeur approximative |
|---|---|
| Calories | ~390 kcal |
| Glucides | ~98 g (dont sucres simples ~90 g) |
| Protéines | 0 g |
| Lipides | 0 g |
| Sodium | 0 g |
| Fibres | 0 g |
À consommer avec modération comme tout sucre ajouté.
🎎 Rôle culturel et équivalents
🎎 Rôle culturel et équivalents-
🇳🇱 Typiquement néerlandais : utilisé dans la pâtisserie familiale, les recettes régionales et les boulangeries artisanales
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🧺 Présent dans les supermarchés néerlandais en trois couleurs bien identifiées
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🧑🍳 Difficile à trouver hors des Pays-Bas, mais on peut le reproduire maison avec du sucre glace + sirop de glucose ou mélasse
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🌍 Équivalents partiels : sucre glace humidifié, cassonade très fine, muscovado mixé finement (mais jamais totalement identiques)
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