L’advieh (également orthographié adwiya, adwiye, adwiyya ou adviyeh) est un mélange d’épices iranien/irakien utilisé dans la cuisine persane pour parfumer une variété de plats. Ce mélange aromatique est caractérisé par une combinaison complexe d’épices qui varie selon les recettes familiales et régionales.

Voici une description générale de l’advieh :

Ingrédients Communs de l’Advieh :

1. Cannelle : Apporte une douceur chaleureuse au mélange.
2. Cardamome : Ajoute une saveur florale et citronnée.
3. Clous de Girofle : Offrent une note chaude, épicée et légèrement sucrée.
4. Noix de Muscade : Ajoute une saveur douce et légèrement musquée.
5. Coriandre : Apporte une touche citronnée et fraîche.
6. Gingembre : Ajoute de la chaleur et une note légèrement piquante.
7. Graines de cumin : Offrent une saveur terreuse et légèrement amère.

Possibles Ingrédients Additionnels :

1. Rose : Certains mélanges d’advieh incluent des pétales de rose séchés pour une note florale.
2. Fleurs de fenugrec : Parfois ajoutées pour une saveur légèrement amère.
3. Graines de fenouil : Pour une saveur anisée et sucrée.

Il peut aussi contenir de la berce de Perse (Heracleum persicum), du safran, du poivre noir, du macis ou encore du sésame.

Préparation :

L’advieh est généralement préparé en mélangeant les épices dans des proportions spécifiques. Les ingrédients peuvent être utilisés entiers ou moulus, selon la préférence du cuisinier. Certains peuvent également griller légèrement les épices pour intensifier leurs saveurs avant de les mélanger.

Utilisations Culinaires :

1. Riz : L’advieh-e polo est souvent utilisé pour parfumer le riz, en particulier dans des plats tels que le “Chelo” persan.
2. Ragoûts : L’advieh-e khoresh est ajouté à des ragoûts, des plats mijotés, des sauces et des plats à base de viande pour donner de la profondeur de saveur.
3. Pâtisseries : Certaines variantes d’advieh sont également utilisées dans des pâtisseries, ajoutant une saveur épicée et sucrée à des desserts comme les baklavas.
4. Marinades : Il peut être utilisé comme base pour des marinades, en particulier pour la viande.

Remarques :

1. Variations Régionales : Il existe de nombreuses variations de l’advieh en fonction des régions et des familles. Certains ajoutent des épices supplémentaires, tandis que d’autres préfèrent une composition plus simple.
2. Adaptations Modernes : Avec le temps, des versions prêtes à l’emploi de l’advieh sont également disponibles dans le commerce pour faciliter sa cuisine.

L’advieh est un élément essentiel de la cuisine persane, ajoutant une complexité aromatique et une richesse de saveurs aux plats. Sa polyvalence lui permet de s’adapter à une variété de préparations, de la cuisine quotidienne aux festivités spéciales.

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