Le grondin perlon, Chelidonichthys lucerna (ou lucernus selon les classifications – non admis par WoRMS), aussi appelé trigle hirondelle et galline ou gallinette dans le Sud de la France est une espèce de poissons téléostéens de la famille des Triglidae. Comme d’autres espèces, il est appelé “grondin” en raison des bruits ventraux qu’il produit, et qui ressemblent à des grondements. Le grondin perlon de plus de 1 kg est souvent appelé tombe.

Le grondin perlon, également connu sous le nom de rascasse perlon, est un poisson de mer que l’on trouve dans les eaux côtières de l’Atlantique Nord-Est, de la Mer du Nord et de la Baltique. Il est apprécié en gastronomie pour sa chair ferme et savoureuse, qui a une texture fine et un goût délicat.

Le grondin perlon est souvent utilisé pour préparer des plats cuits au four, grillés ou frits, et est souvent associé à la cuisine traditionnelle française. Il est également utilisé pour préparer des soupes de poisson, des bouillabaisses et d’autres plats à base de fruits de mer.

La peau du grondin perlon est également comestible et peut être utilisée pour ajouter de la saveur et de la texture à certains plats. Elle peut être frite ou grillée pour devenir croustillante et dorée.

Cependant, il convient de noter que le grondin perlon n’est pas aussi couramment consommé que d’autres espèces de poissons comme le saumon ou la morue, et n’est pas facilement disponible dans tous les marchés de poissons. Il est également important de s’assurer que le poisson a été pêché de manière durable et responsable afin de protéger l’environnement marin et les populations de poissons.

En résumé, le grondin perlon est un poisson apprécié en gastronomie pour sa chair ferme et savoureuse, qui peut être préparée de plusieurs façons différentes, y compris au four, grillée ou frite. La peau est également comestible et peut être utilisée pour ajouter de la texture et de la saveur aux plats.

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