Poulet au sésame chinois
Le poulet au sésame est un plat emblématique de la cuisine chinoise, alliant saveurs sucrées et salées dans une sauce collante et irrésistible. Ce classique, souvent servi dans les restaurants chinois, est apprécié pour son poulet tendre, sa croûte croustillante et sa sauce riche rehaussée par les graines de sésame grillées. D'origine cantonais-américaine, il s'agit d'une variation moderne inspirée des traditions chinoises, populaire dans le monde entier.
Ingrédients
Pour le poulet :
Pour la sauce :
Pour la finition :
Instructions
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Préparez le poulet
- Dans un bol, battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre.
- Mélangez la farine et la fécule de maïs dans une assiette.
- Trempez les morceaux de poulet dans le mélange d’œufs, puis roulez-les dans le mélange de farine pour les enrober.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse à 180 °C et faites frire les morceaux de poulet par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants (environ 5-6 minutes). Égouttez-les sur du papier absorbant.
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Préparez la sauce
- Dans une poêle ou une casserole, faites chauffer l'huile de sésame à feu moyen.
- Faites revenir l’ail et le gingembre pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’ils libèrent leur arôme.
- Ajoutez la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, le ketchup et mélangez bien.
- Incorporez la fécule de maïs diluée tout en remuant pour épaissir la sauce. Laissez mijoter 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne brillante et légèrement collante.
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Mélangez le poulet et la sauce
- Ajoutez les morceaux de poulet frit dans la poêle avec la sauce et mélangez délicatement pour bien les enrober.
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Servez
- Disposez le poulet au sésame dans un plat de service.
- Saupoudrez de graines de sésame grillées et de rondelles d’oignons verts.
- Servez chaud avec du riz blanc ou des légumes sautés.
Note
Le poulet au sésame, tel qu’il est connu aujourd’hui, est une adaptation sino-américaine qui a émergé au milieu du XXe siècle. Inspiré par les plats traditionnels cantonais où le poulet est souvent laqué et caramélisé, ce plat a été conçu pour séduire les palais occidentaux avec sa sauce sucrée et sa présentation appétissante. L’ajout des graines de sésame, un ingrédient largement utilisé en Chine pour son goût de noisette et ses qualités nutritives, renforce le lien avec la cuisine asiatique tout en offrant une texture croquante. Aujourd’hui, il est un incontournable des buffets et des menus chinois à travers le monde.
