Le riz gluant, également connu sous les noms de riz glutineux, riz collant ou riz doux, est un mutant de riz (Oryza sativa L.) produit et consommé en Asie. C’est un type de riz qui se distingue par sa texture collante et visqueuse une fois cuit. Ce riz ne contient pas de gluten alimentaire (c’est-à-dire pas de gluténine ni de gliadine) et convient donc aux régimes sans gluten.
Voici une description du riz gluant en gastronomie :
Apparence : Les grains de riz gluant sont courts et arrondis. Ils ont une couleur blanche ou parfois légèrement translucide. Leur apparence est similaire à celle du riz ordinaire, mais ils sont plus courts et plus trapus.- Texture : Ce qui distingue le riz gluant, c’est sa texture collante et visqueuse. Lorsqu’il est cuit, les grains se collent les uns aux autres, ce qui le rend parfait pour former des boules ou des galettes. Cette caractéristique unique le rend idéal pour être mangé avec les doigts.
- Saveur : Le riz gluant a une saveur douce et neutre, ce qui en fait une base idéale pour une variété de plats, car il peut prendre la saveur des ingrédients avec lesquels il est cuisiné.
- Cuisine : Le riz gluant est largement utilisé dans la cuisine asiatique, en particulier dans les pays comme la Thaïlande, le Vietnam, le Laos, le Cambodge, le Japon et la Chine. Il est utilisé pour préparer des plats traditionnels comme les sushis, les gâteaux de riz gluant, les desserts sucrés, les boulettes de riz et bien d’autres. Il est également utilisé pour faire de la farine de riz gluant.
- Préparation : Le riz gluant doit être trempé dans l’eau avant d’être cuit pour libérer son amidon. Une fois cuit à la vapeur, il devient collant et peut être facilement façonné en boules ou utilisé comme base pour d’autres préparations.
Le riz gluant est un ingrédient essentiel dans de nombreuses cuisines asiatiques, ajoutant une texture collante distinctive à de nombreux plats. Sa polyvalence en cuisine en fait un aliment apprécié pour des mets sucrés et salés, en particulier dans les desserts et les plats traditionnels.
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