Mett

Le Mett, également connu sous le nom de Hackepeter en certaines régions d’Allemagne, est un plat traditionnel allemand constitué de viande de porc crue finement hachée et assaisonnée. Il est particulièrement populaire dans les régions de la Basse-Saxe, de la Westphalie et de la Thuringe.

Voici une description détaillée du Mett :

Ingrédients

Les ingrédients typiques du Mett comprennent :

Viande de porc crue : Finement hachée ou moulue. La viande doit être de haute qualité et extrêmement fraîche en raison de sa consommation crue.
Sel : Pour l’assaisonnement.
Poivre : Pour rehausser la saveur.
Oignons : Souvent finement hachés et mélangés à la viande ou servis à part.
Épices et assaisonnements : Parfois, des épices supplémentaires comme le paprika, le cumin, ou la muscade peuvent être ajoutées selon les préférences régionales.

Préparation

La préparation du Mett est assez simple, mais exige des conditions sanitaires rigoureuses :

Hachage de la viande : La viande de porc est finement hachée à l’aide d’un hachoir à viande ou d’un couteau très aiguisé.
Assaisonnement : La viande hachée est assaisonnée avec du sel, du poivre et éventuellement d’autres épices.
Ajout d’oignons : Les oignons finement hachés sont soit mélangés directement à la viande, soit utilisés comme garniture.
Service : Le Mett est généralement servi immédiatement après la préparation pour garantir sa fraîcheur et sa sécurité alimentaire.

Caractéristiques

Texture : Douce et légèrement granuleuse, en raison de la viande crue hachée.
Saveur : Riche et savoureuse, avec une légère épice et une touche de douceur des oignons.
Apparence : Une pâte de viande rose pâle, souvent garnie d’oignons hachés.

Consommation

Le Mett est consommé de différentes manières :

Sur du pain : La façon la plus courante de déguster le Mett est de l’étaler sur une tranche de pain, souvent avec des oignons hachés par-dessus. C’est ce qu’on appelle un “Mettbrötchen” lorsqu’il est servi sur un petit pain (brötchen).
En tartare : Parfois servi de manière similaire à un tartare de bœuf, avec des condiments et des accompagnements.
En forme de hérisson : Lors des fêtes ou des buffets, le Mett peut être moulé en forme de hérisson (Mettigel), avec des oignons ou des olives pour les yeux et les piques.

Sécurité Alimentaire

La consommation de Mett nécessite des précautions particulières :

Fraîcheur : La viande doit être extrêmement fraîche et de haute qualité, provenant d’une source fiable.
Hygiène : Des normes strictes d’hygiène doivent être respectées lors de la préparation pour éviter toute contamination bactérienne.
Consommation rapide : Le Mett doit être consommé rapidement après sa préparation pour minimiser les risques sanitaires.

Histoire et Culture

Origine : Le Mett est une tradition culinaire allemande bien ancrée, notamment dans les régions de la Basse-Saxe, de la Westphalie et de la Thuringe.
Célébrations : Souvent consommé lors de fêtes, de buffets et de célébrations familiales.
Coutume : Le Mettbrötchen est un classique des petits déjeuners et des pauses déjeuner en Allemagne, apprécié pour sa simplicité et son goût savoureux.

En résumé, le Mett, ou Hackepeter, est un plat traditionnel allemand de viande de porc crue finement hachée et assaisonnée, souvent servi sur du pain avec des oignons. Apprécié pour sa saveur riche et sa texture délicate, il nécessite des précautions strictes en matière de fraîcheur et d’hygiène pour garantir une consommation sûre.