La Focaccia di Recco est une spécialité culinaire italienne originaire de la ville de Recco, située dans la région de Ligurie, au nord-ouest de l’Italie. Il s’agit d’une sorte de pain plat et croustillant, garni de fromage fondu. Depuis 2011, la la Focaccia di Recco con il formaggio a obtenu l’IGP.
La pâte de la Focaccia di Recco est traditionnellement réalisée avec de la farine, de l’eau, de l’huile d’olive, du sel et peu ou pas de levure, ce qui donne une texture fine et croustillante. La pâte est étalée en deux couches très fines, puis garnie de Stracchino, un fromage doux et crémeux de la région de Lombardie, qui fond à la cuisson pour donner une texture fondante et légèrement salée.
La Focaccia di Recco est cuite au four à haute température jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Elle est généralement servie chaude, coupée en parts et accompagnée d’un verre de vin blanc de la région, comme le Vermentino ou le Pigato.
La Focaccia di Recco est une spécialité très appréciée des Liguriens et des touristes qui visitent la région. Elle est souvent servie en antipasti ou en apéritif, mais peut également être consommée en plat principal accompagnée d’une salade verte.
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