Originaire de Suisse romande, la Tomme Vaudoise est un fromage à pâte molle à croûte fleurie qui aurait vu le jour au XVIIe siècle dans les chalets d’alpage près du lac de Joux, dans le Jura vaudois, avant de gagner les plaines des cantons de Vaud et de Genève.
Elle est élaborée à partir de lait de vache et se caractérise par un goût prononcé et un cœur moelleux. De nos jours, elle est produite à partir de lait cru ou thermisé et peut parfois être agrémentée de saveurs telles que le cumin des prés, le poivre ou l’ail des Ours. La Tomme Vaudoise affiche un poids allant de 75 à 125 grammes.
Le processus de fabrication est relativement rapide : après le moulage, elle est affinée sur une période de sept à huit jours (en comparaison des trente-cinq jours généralement nécessaires pour un Camembert fermier français) avant d’être stockée. Pour profiter pleinement de ses saveurs, il est recommandé de la consommer vingt-et-un jours après la réception du lait à la fromagerie.
La Tomme Vaudoise est un fromage délicat qui atteint rapidement sa maturité. Son court affinage lui confère une croûte très fine revêtue d’un léger duvet blanc et ornée d’un quadrillage distinctif. Sa pâte lisse et tendre se transforme en une texture crémeuse à mesure qu’elle mûrit, et ses saveurs légèrement lactiques et douces s’accentuent au fil du temps.
La Tomme Vaudoise existe aussi aromatisée au cumin.
Photo principale : Par Guy Waterval — Travail personnel, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=45193024
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