La Tomme crayeuse est un fromage au lait cru à pâte pressée non cuite, originaire des régions montagneuses en France.

Voici une description détaillée de ce fromage :

Origine : La Tomme crayeuse est produite principalement dans les régions montagneuses de France, notamment en Savoie, en Haute-Savoie et en Franche-Comté, où les conditions climatiques favorables et la tradition fromagère contribuent à la qualité et à la renommée de ce fromage.

Aspect : La Tomme crayeuse se présente sous la forme d’une meule de taille moyenne, avec une croûte fine et rustique qui peut varier en couleur du gris au beige. Sa texture est ferme mais souple. Elle tire son nom de cette texture caractéristique friable et blanche comme la craie.

Texture : La texture de la Tomme crayeuse est caractérisée par sa densité et son onctuosité. Sa pâte est crémeuse et légèrement friable, avec parfois des petites ouvertures réparties de manière irrégulière.

Goût : Ce fromage offre des saveurs riches et complexes. En bouche, on peut détecter des notes lactiques et herbacées, ainsi que des arômes de champignons et de noisette. La Tomme crayeuse peut présenter une légère acidité, équilibrée par une douceur subtile.

Fabrication : La Tomme crayeuse est fabriquée à partir de lait cru de vache, généralement de races montagnardes telles que l’Abondance, la Tarine ou la Montbéliarde. Le lait est caillé à l’aide de présure, puis moulé et pressé avant d’être affiné pendant plusieurs semaines à plusieurs mois.

Affinage : Pendant l’affinage, la Tomme crayeuse est entreposée dans des caves à une température et une humidité contrôlées. Ce processus permet le développement de ses arômes caractéristiques et contribue à sa texture fondante.

Utilisation : La Tomme crayeuse peut être dégustée telle quelle, en accompagnement d’un plateau de fromages ou de charcuterie. Elle est également délicieuse fondue ou gratinée, et peut être utilisée dans de nombreuses recettes culinaires pour apporter une touche de richesse et de saveur.

GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©