Le Tocilog est un plat populaire de petit-déjeuner aux Philippines, composé de trois éléments principaux : tocino (porc mariné et sucré), sinangag (riz à l’ail) et itlog (œuf). Le nom “tocilog” est une combinaison de ces trois composants (tocino, sinangag, itlog), et c’est un choix de repas apprécié pour son goût riche et sa simplicité.

Caractéristiques

• Apparence: Le plat se compose de tranches de tocino caramélisé, de riz à l’ail doré et d’un œuf, souvent frit à la perfection avec un jaune coulant.
• Texture: Le tocino est tendre et juteux, le riz à l’ail est légèrement croquant et aromatique, et l’œuf peut être cuit selon la préférence, ajoutant une texture crémeuse lorsque le jaune est coulant.
• Saveur: Le Tocilog offre une combinaison de saveurs sucrées, salées et umami grâce au tocino, au riz à l’ail savoureux et à l’œuf.

Ingrédients

Pour le Tocino

• Porc: De préférence des morceaux gras comme le ventre ou l’épaule.
• Sucre: Pour la douceur et la caramélisation.
• Ail: Pour la saveur.
• Sel: Pour l’assaisonnement.
• Annatto (achiote): Pour la couleur rouge caractéristique.
• Vinaigre ou Anisette: Parfois utilisé pour la conservation.

Pour le Sinangag (Riz à l’ail)

• Riz blanc cuit: Souvent du riz de la veille.
• Ail: Haché finement et doré.
• Sel: Pour l’assaisonnement.
• Huile de cuisson: Pour faire revenir l’ail et le riz.

Pour l’Itlog (Œuf)

• Œufs: Généralement frits, mais peuvent être cuits selon la préférence (au plat, brouillés, pochés).

Préparation

1. Préparation du Tocino: Les tranches de porc sont marinées dans un mélange de sucre, sel, ail, annatto, et parfois vinaigre ou anisette. Elles sont ensuite cuites à la poêle avec un peu d’eau pour les attendrir avant de les faire caraméliser.
2. Préparation du Sinangag: L’ail est doré dans l’huile, puis le riz cuit est ajouté et sauté jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé et légèrement croustillant. Le riz est assaisonné avec du sel.
3. Préparation de l’Itlog: Les œufs sont frits jusqu’à ce qu’ils atteignent le degré de cuisson souhaité.

Assemblage

Le Tocilog est assemblé en plaçant une portion de riz à l’ail sur l’assiette, avec le tocino caramélisé à côté et un œuf frit sur le dessus ou à côté. Il est souvent accompagné de tomates fraîches tranchées et parfois d’un condiment comme le vinaigre épicé ou le ketchup à la banane.

Variantes

• Longsilog: Remplace le tocino par de la longganisa (saucisse philippine).
• Tapsilog: Utilise du tapa (bœuf séché et mariné) à la place du tocino.
• Hotsilog: Inclut des hot-dogs à la place du tocino.

Valeur Nutritionnelle

La valeur nutritionnelle du Tocilog dépend des portions et des ingrédients spécifiques, mais voici une estimation pour une portion standard :

• Calories: Environ 500-700 kcal
• Protéines: 20-30g
• Lipides: 20-30g
• Glucides: 50-70g
• Sucres: 5-15g

Conclusion

Le Tocilog est un plat de petit-déjeuner complet et délicieux qui reflète la richesse de la cuisine philippine. Avec sa combinaison de tocino sucré et savoureux, de riz à l’ail parfumé et d’œufs cuits à la perfection, il constitue un repas satisfaisant et énergisant. Parfait pour commencer la journée ou comme plat réconfortant à tout moment, le Tocilog est un incontournable de la gastronomie philippine.