Tocino (Philippines)

Le Tocino, également connu sous le nom de burong babi, est un plat populaire des Philippines composé de porc mariné et sucré. Ce mets est particulièrement apprécié pour son goût sucré et salé, ainsi que pour sa texture tendre et juteuse.

Caractéristiques

Apparence: Le tocino est généralement de couleur rouge vif en raison de l’utilisation d’annatto (achiote) ou de colorant alimentaire dans la marinade. Les morceaux de viande sont souvent coupés en fines tranches.
Texture: La viande est tendre et juteuse, grâce à la marinade qui attendrit le porc.
Saveur: Le tocino a une saveur douce et salée, avec des notes de sucre, d’ail et d’épices.

Ingrédients

Les ingrédients principaux du tocino incluent :

Porc: Généralement de la viande de porc grasse comme le ventre (liempo) ou l’épaule.
Sucre: Pour donner une saveur sucrée caractéristique et caraméliser lors de la cuisson.
Ail: Pour ajouter une profondeur de saveur.
Sel: Pour assaisonner et conserver.
Vinaigre ou Anisette: Parfois utilisé pour aider à la conservation et ajouter une légère note acide.
Annatto (achiote): Pour la couleur rouge distinctive.
Épices diverses: Comme le poivre et le sel pour la saveur et la conservation.

Préparation

Marinade: Les tranches de porc sont marinées dans un mélange de sucre, sel, ail haché, annatto, et parfois vinaigre ou anisette. La marinade peut durer de quelques heures à plusieurs jours pour permettre à la viande d’absorber les saveurs.
Cuisson: Le tocino est généralement cuit à la poêle ou grillé. On peut ajouter un peu d’eau lors de la cuisson pour éviter que le sucre ne brûle avant que la viande ne soit complètement cuite. La viande est cuite jusqu’à ce qu’elle soit bien caramélisée et tendre.

Variantes

Tocino de Pollo: Une version utilisant du poulet au lieu du porc.
Tocino fait maison: Certaines recettes familiales peuvent varier, en utilisant différents types de viande ou en ajustant les proportions des ingrédients de la marinade.

Valeur Nutritionnelle

La valeur nutritionnelle du tocino varie selon les ingrédients spécifiques et la méthode de préparation, mais voici une estimation pour une portion de 100g :

Calories: Environ 250-300 kcal
Protéines: 15-20g
Lipides: 15-20g
Glucides: 5-10g
Sucres: 4-8g

Utilisation en Cuisine

Le tocino est souvent servi au petit-déjeuner, accompagné de riz à l’ail (sinangag) et d’œufs frits, dans un plat connu sous le nom de tocilog (tocino, sinangag, et itlog). Il peut également être inclus dans des sandwichs ou servi avec des légumes pour un repas complet.

Conclusion

Le tocino est une spécialité philippine délicieuse et sucrée, appréciée pour sa tendreté et ses saveurs riches et caramélisées. Facile à préparer et polyvalent, il est souvent présent sur les tables de petit-déjeuner et dans les plats de tous les jours aux Philippines. Que ce soit en tant que composant d’un tocilog ou dégusté seul, le tocino est un incontournable de la cuisine philippine.

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