Le salmoriglio est une sauce de cuisine traditionnelle de la région de Calabre, en Italie et de Sicile.

Il est principalement utilisé pour accompagner les poissons, en particulier l’espadon, et les fruits de mer, mais il peut également être utilisé pour accompagner les légumes et les viandes grillées.

La recette de base du salmoriglio comprend de l’huile d’olive extra-vierge, de l’ail, du citron, de l’origan et du sel. Les ingrédients sont mélangés ensemble pour créer une sauce épaisse et onctueuse. La sauce peut varier en fonction des régions et des familles, certains ajoutent de l’huile d’olive vieillie, de l’huile d’olive aromatisée, de la moutarde, de l’oignon, des câpres, des herbes fraîches, entre autres.

Le salmoriglio est souvent utilisé pour accompagner des plats tels que les sardines grillées, les anchois, les calamars, les moules et les coquilles Saint-Jacques. Il est également utilisé pour mariner les viandes avant de les faire cuire à la grillade.