Le Cappero di Pantelleria IGP est un condiment italien très apprécié, originaire de l’île de Pantelleria, située en Sicile. Il s’agit de câpres, les bourgeons floraux de la plante Capparis spinosa, qui sont cultivées sur l’île de Pantelleria selon des méthodes traditionnelles et artisanales.
Les Cappero di Pantelleria IGP sont récoltés à la main pendant la période de floraison de la plante, de mai à août, avant d’être nettoyés, triés, salés et conservés dans du vinaigre ou de l’huile d’olive. Ils sont reconnaissables à leur taille petite à moyenne, leur couleur vert-gris et leur goût intense et aromatique.
Les Cappero di Pantelleria IGP sont souvent utilisés comme condiment pour les salades, les plats de poisson, les viandes grillées et les sauces. Ils sont les ingrédients de nombreux plats siciliens comme la caponata végétale appelée sciakisciuka à Pantelleria ou l’incontournable salade Pantelleria. Habituellement, afin de ne pas perdre leur arôme 
très intense, ils ne sont pas cuits, mais sont ajoutés en fin de cuisson et peu chauffés. Hachés, ils peuvent également aromatiser les tartares de poisson, les tartares de viande ou les sauces tomates. Ils sont également utilisés en médecine traditionnelle pour leurs propriétés bénéfiques pour la santé, notamment pour leur effet diurétique et leur capacité à améliorer la digestion.
Le Cappero di Pantelleria IGP bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996, garantissant ainsi leur qualité, leur origine et leur méthode de fabrication traditionnelle.
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