Le Queso Helado est une délicieuse spécialité péruvienne, particulièrement populaire dans la région d’Arequipa. Malgré son nom, qui se traduit par “glace au fromage”, il ne contient pas de fromage. Il s’agit plutôt d’un dessert glacé crémeux aux saveurs de lait, de noix de coco et de cannelle, qui rappelle par sa texture le gelato ou la crème glacée artisanale.

Caractéristiques

• Apparence: Le Queso Helado est généralement servi en boules, semblables à la crème glacée, avec une garniture de cannelle en poudre ou de noix de coco râpée.
• Texture: Il a une texture lisse et crémeuse, mais légèrement granuleuse en raison de l’ajout de noix de coco râpée.
• Saveur: Le dessert est doux et lacté, avec des notes marquées de cannelle et de noix de coco, offrant un goût riche et réconfortant.

Ingrédients

Les ingrédients principaux du Queso Helado incluent :

• Lait entier: La base du dessert, souvent utilisé en grande quantité.
• Lait concentré sucré: Pour ajouter de la douceur et de la richesse.
• Crème: Pour une texture crémeuse et onctueuse.
• Cannelle: Utilisée pour parfumer le mélange.
• Noix de coco râpée: Pour ajouter une saveur et une texture distinctes.
• Vanille: Parfois ajoutée pour une note aromatique supplémentaire.
• Clous de girofle: Parfois utilisés pour parfumer le lait pendant la cuisson.

Préparation

1. Chauffage du lait: Le lait entier est chauffé doucement dans une casserole avec des bâtons de cannelle et, parfois, des clous de girofle pour infuser les saveurs.
2. Mélange des ingrédients: Une fois le lait infusé, le lait concentré sucré et la crème sont ajoutés, suivis de la noix de coco râpée et de la vanille.
3. Cuisson: Le mélange est cuit à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement, puis laissé à refroidir.
4. Congélation: Le mélange refroidi est versé dans des moules ou des bacs à glace, puis placé au congélateur. Il est remué régulièrement pendant la congélation pour éviter la formation de gros cristaux de glace et pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
5. Service: Le Queso Helado est servi en boules, souvent saupoudré de cannelle en poudre pour une touche finale.

Variantes

• Queso Helado aux fruits: Parfois, des fruits secs ou frais, tels que des raisins secs ou des morceaux de fruits tropicaux, sont ajoutés pour une variation de saveur et de texture.
• Queso Helado à la cardamome: Pour une version légèrement différente, de la cardamome moulue peut être ajoutée pour une saveur plus exotique.

Valeur Nutritionnelle

La valeur nutritionnelle du Queso Helado varie en fonction des ingrédients exacts et des portions, mais voici une estimation pour une portion standard :

• Calories: Environ 200-250 kcal
• Protéines: 4-5g
• Lipides: 10-15g
• Glucides: 25-30g
• Sucres: 20-25g

Conclusion

Le Queso Helado est un dessert glacé traditionnel péruvien, apprécié pour sa texture crémeuse et ses saveurs riches et réconfortantes de lait, de cannelle et de noix de coco. Facile à préparer, il est une excellente alternative aux crèmes glacées conventionnelles, offrant une touche d’exotisme et une expérience gustative unique. Parfait pour se rafraîchir lors des journées chaudes, le Queso Helado est une véritable délice qui séduit par sa simplicité et son authenticité.

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