L’Oliva Ascolana del Piceno est une variété d’olive originaire de la ville d’Ascoli Piceno dans la région des Marches, en Italie. Cette olive est connue pour sa taille généreuse et sa chair juteuse et savoureuse.

Depuis 2005, l’appellation oliva ascolana del Piceno est protégée par le label de qualité appellation d’origine protégée (AOP) et désigne des olives en saumure ou farcies obtenues à partir de la variété d’olivier ascolana tenera.

Pour préparer les olives Ascolana, on les dénoyaute et on les farcit d’une garniture composée d’une combinaison de viande de porc hachée, de fromage Parmesan râpé, d’œufs et d’épices. Les olives farcies sont ensuite enrobées de chapelure et frites dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Les olives Ascolana sont une spécialité culinaire traditionnelle des Marches et sont souvent servies comme antipasti dans les restaurants de la région. Cette délicieuse collation est populaire dans toute l’Italie et est également exportée dans d’autres pays.

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