Le fromage Le Maréchal est une spécialité fromagère suisse, fabriqué artisanalement dans la Broye vaudoise. Il s’agit d’un fromage gras à pâte pressée mi-dure non cuite, fabriqué à partir de lait de vache cru et entier.

Ce fromage se présente sous la forme d’une meule de taille moyenne, avec une croûte naturelle, généralement de couleur jaune à orangée. Sa pâte est ferme et dense, de couleur ivoire à jaune pâle, parsemée de quelques petits trous réguliers. Son goût est caractérisé par des arômes subtils de noisette, complétés par une légère pointe de piquant en fin de bouche. En phase d’affinage, on ajoute un mélange d’herbes.

Le fromage Le Maréchal est souvent apprécié en tant qu’élément essentiel de la fondue au fromage suisse, mais il peut également être dégusté tel quel, accompagné de pain frais ou de fruits. Il s’accorde bien avec les vins blancs légers ou les bières blondes.

Photo : Par Guy Waterval — Travail personnel, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=45134755

Valeurs nutritives

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