Le Kletzenbrot est un pain traditionnel autrichien riche en fruits secs, généralement consommé pendant les périodes festives telles que Noël. Ce pain est préparé à partir d’un mélange de farine de seigle et de blé, auquel on ajoute une variété de fruits secs.
Les fruits secs utilisés dans la préparation du Kletzenbrot sont principalement des poires séchées (appelées “Kletzen” en autrichien), des pruneaux, des figues et des abricots. Ces fruits sont souvent trempés dans de l’eau chaude pour les réhydrater et les ramollir avant d’être incorporés à la pâte à pain. Certains fruits secs peuvent également être coupés en petits morceaux ou hachés pour une répartition uniforme dans le pain.
La pâte à pain est préparée en mélangeant la farine de seigle et de blé avec de la levure, du sel, du sucre, des épices comme la cannelle et la muscade, ainsi que d’autres ingrédients tels que du miel ou du beurre. Les fruits secs sont ensuite incorporés à la pâte, ce qui lui donne une texture moelleuse et des saveurs sucrées.
Une fois la pâte à pain préparée, elle est façonnée en une forme traditionnelle de pain allongé ou en petits pains individuels. Le Kletzenbrot est ensuite cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré et que la croûte soit croustillante.
Le Kletzenbrot est souvent dégusté tranché et tartiné de beurre ou de confiture. Il est apprécié pour sa saveur sucrée, ses arômes épicés et sa texture dense et moelleuse grâce aux fruits secs. Ce pain est une spécialité autrichienne populaire pendant la période des fêtes et est souvent offert en cadeau ou partagé lors des célébrations familiales.
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