Le kibbeh, kebbé ou kebbeh est un plat traditionnel du Moyen-Orient, largement apprécié dans plusieurs pays de la région, notamment au Liban, en Syrie, en Irak et en Turquie. Il existe de nombreuses variantes de kibbeh, mais la version la plus courante est souvent préparée à partir de viande hachée, généralement d’agneau ou de bœuf, mélangée avec du blé concassé (burghul) et des épices.
Voici une description générale du kibbeh :
Ingrédients principaux :
- Viande : L’agneau est souvent utilisé, mais le bœuf peut également être employé, parfois une combinaison des deux. La viande est généralement hachée finement.
- Blé concassé (burghul) : Il s’agit de blé dur précuit et concassé, qui ajoute une texture particulière au kibbeh.
- Épices : Les épices varient, mais elles incluent généralement le cumin, la cannelle, le poivre noir, le piment, et parfois la menthe ou le persil.
- Oignons : Souvent, des oignons finement hachés sont ajoutés pour plus de saveur.
Préparation :
- Mélange de viande : La viande est mélangée avec le blé concassé et les épices pour former une pâte homogène.
- Forme : Le mélange est ensuite façonné en boules, en disques plats ou en formes ovales, selon la préférence. Certains préparent également une version fourrée où la pâte entoure un mélange de viande hachée.
- Cuisson : Le kibbeh peut être cuit de différentes manières. Il peut être frit, cuit au four, cuit à la vapeur ou même servi cru, bien que cela dépende de la variante spécifique du kibbeh.
- Accompagnements : Le kibbeh est souvent accompagné de sauces, de yaourt, de salades ou de pain. Il peut également être servi avec des garnitures telles que des noix, des pignons de pin ou des herbes fraîches.
Il existe deux types principaux de kibbeh : cru (kibbeh nayyeh) et cuit (kibbeh mikliyyeh). Le kibbeh nayyeh est préparé avec de la viande crue, du bourghul, des épices et d’autres ingrédients, souvent servi comme hors-d’œuvre. Le kibbeh mikliyyeh est cuit, soit frit, soit cuit au four, et peut prendre différentes formes, comme des boulettes, des galettes ou même des gâteaux.
Le kibbeh est apprécié pour sa saveur riche, ses épices parfumées et sa texture unique. Il est souvent présent lors de célébrations et d’événements spéciaux dans la cuisine moyen-orientale, et sa popularité s’est répandue dans le monde entier.
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