La kesra est un pain algérien originaire de l’est, à base de semoule et ayant la forme d’une galette ; il est généralement cuit sur un tadjine à feu vif. Ce pain peut être dégusté chaud ou froid, seul ou tartiné (de beurre, de confiture, de miel, etc.), farci ou trempé dans de l’huile d’olive, etc. Il peut accompagner au petit déjeuner ou à l’heure du goûter le lait fermenté (leben) ou le lait caillé (raib).

La kesra est préparée à base de semoule, d’huile ou de beurre fondu, de sel, et d’eau tiède, avec éventuellement, selon les régions, de la levure boulangère, des grains de nigelle, de l’eau de fleur d’oranger, etc.

Elle est appelée khobz el ftir à Alger, aghroum n’tajin en Kabylie, et arekhsas ou arekhsis dans les Aurès.

Origine

Galette d’origine berbère avec plusieurs variantes en Afrique du nord, Massinissa déjà décrit par Scipion Émilien par l’intermédiaire d’Appien comme s’en nourrissant après la bataille contre les Carthaginois.

Préparation

Dégustation

La kesra peut se déguster chaude ou froide avec divers plats, comme une loubia en sauce (haricots blancs) ou du hmiss (plat algérien composé de poivrons et de tomates).