Kefalotýri

Origine et Histoire

Origine : Le Kefalotýri est un fromage traditionnel grec, également populaire à Chypre.
Ancienneté : Sa production remonte à des siècles, et il est considéré comme l’un des fromages les plus anciens de Grèce.

Ingrédients et Production

Lait : Fabriqué à partir de lait de brebis, de lait de chèvre, ou d’un mélange des deux.
Méthode de Production : Le lait est chauffé et coagulé avec de la présure. Le caillé est coupé, chauffé à nouveau, puis placé dans des moules pour égoutter et presser. Après le démoulage, le fromage est salé et laissé à mûrir pendant au moins trois mois.

Caractéristiques

Apparence : Le Kefalotyri a une croûte naturelle dure et une pâte intérieure jaune pâle.
Texture : Il est ferme et friable, particulièrement lorsqu’il est bien affiné.
Saveur : Ce fromage a une saveur salée et piquante avec des notes de noix, et peut être assez puissant en goût, surtout après une longue période de maturation.

Utilisation en Gastronomie

Fromage de Table : Souvent consommé tel quel, coupé en tranches ou en cubes.
Râpé : Utilisé râpé sur des plats comme les pâtes, les gratins, ou les salades, grâce à sa capacité à ajouter une saveur salée et piquante.
Saganaki : Le Kefalotyri est fréquemment utilisé pour faire du saganaki, où il est tranché et frit jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Cuisson : Intégré dans diverses recettes de la cuisine grecque, notamment dans les tartes et les plats au four.

Accompagnements

Vins : Se marie bien avec des vins rouges corsés comme l’Agiorgitiko, ainsi que des vins blancs secs comme l’Assyrtiko.
Miel et Fruits : La combinaison de la saveur piquante du fromage avec la douceur du miel et des fruits comme les figues ou les raisins est délicieuse.

Variantes Régionales

Grèce : Chaque région de Grèce peut avoir sa propre version de Kefalotyri, avec des variations subtiles en termes de goût et de texture en fonction du type de lait utilisé et de la durée de maturation.
Chypre : La version chypriote est similaire mais peut inclure des herbes locales qui ajoutent une dimension supplémentaire au goût.

Conclusion

Le Kefalotyri est un fromage grec emblématique, apprécié pour sa texture ferme et sa saveur piquante. Polyvalent en cuisine, il peut être dégusté de nombreuses façons, que ce soit seul, dans des plats cuisinés ou frit en saganaki. C’est un élément clé de la gastronomie grecque, apportant une richesse de goût à de nombreux plats traditionnels.

Photo : Par J.P.Lon — Travail personnel, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=3970509

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