Le kasundi est une sorte de moutarde verte fermentée et épicée originaire de l’Inde, principalement populaire dans les cuisines du Bengale.

Voici une description détaillée :

Caractéristiques

• Base : Le kasundi est préparé à partir de graines de moutarde noire (ou parfois de moutarde jaune) qui sont trempées dans du vinaigre ou du jus de citron pour commencer le processus de fermentation.
• Épices : Il est intensément épicé et aromatisé avec des épices telles que le piment rouge, le curcuma (haldi), le sel, parfois du gingembre, de l’ail, et parfois du sucre pour équilibrer l’acidité.
• Consistance : Il a une texture épaisse, presque comme une sauce ou une pâte, avec des graines de moutarde qui donnent une légère granularité.
• Saveur : La saveur est vive, piquante et complexe grâce aux épices et à la fermentation.

Ingrédients Communs

• Graines de moutarde : La base principale du kasundi.
• Vinaigre ou jus de citron : Utilisé pour la fermentation.
• Épices : Piment rouge, curcuma (haldi), sel, gingembre, ail, et parfois sucre.
• Huile : Parfois ajoutée pour lier les ingrédients et améliorer la texture.

Préparation

1. Trempage des graines de moutarde :
   • Les graines de moutarde sont trempées dans du vinaigre ou du jus de citron pendant plusieurs heures pour commencer le processus de fermentation.
2. Mouture et mélange :
   • Les graines de moutarde trempées sont broyées en une pâte épaisse, parfois avec l’ajout d’ail et de gingembre.
   • Les épices comme le piment rouge, le curcuma, le sel et parfois le sucre sont mélangés pour obtenir la bonne consistance et saveur.
3. Fermentation :
   • Le mélange est laissé à fermenter pendant plusieurs jours à température ambiante, permettant aux saveurs de se développer et aux ingrédients de se marier.

Accompagnements et Utilisations

• Accompagnements : Le kasundi est souvent servi comme condiment avec divers plats indiens, notamment les snacks frits comme les samosas, les pakoras et les kebabs.
• Marinades : Il est également utilisé comme marinade pour la viande et le poisson, ajoutant une profondeur de saveur intense.
• Dips et sauces : Parfois dilué avec de l’eau ou du yaourt pour faire une sauce plus légère pour accompagner les plats.

Variations Régionales

• Bengale : Le kasundi bengali est particulièrement réputé pour son piquant et sa complexité d’épices, souvent consommé avec des plats traditionnels bengalis.

Conclusion

Le kasundi est apprécié pour sa chaleur épicée, sa complexité de saveurs et sa polyvalence dans la cuisine indienne. C’est un condiment qui ajoute de la profondeur et du caractère à de nombreux plats, et il est apprécié pour ses propriétés stimulantes et pour son rôle dans l’enrichissement des saveurs dans la cuisine bengalie et au-delà.

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