Le kadhi ou karhi est un plat traditionnel de la cuisine indienne, populaire dans différentes régions du pays comme le Pendjab, le Gujarat, le Rajasthan et l’Uttar Pradesh. Il s’agit d’une préparation de curry à base de yaourt épicé, souvent accompagnée de pakoras (beignets frits) ou de boulettes de farine.

Voici une description détaillée :

Caractéristiques

• Base : Le kadhi est principalement composé de yaourt (curd en anglais), qui est battu avec de la farine de pois chiche (besan) pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
• Épices : Il est parfumé avec diverses épices telles que le cumin (jeera), la coriandre en poudre (dhania), le curcuma (haldi), le piment rouge en poudre (degi mirch), et parfois de la pâte de gingembre et d’ail.
• Température : Le mélange de yaourt et de besan est chauffé doucement jusqu’à épaississement, créant une sauce onctueuse.
• Texture : Crémeux et légèrement épais, avec une consistance semblable à une sauce.

Ingrédients Communs

• Yaourt : Utilisé comme base principale, il apporte une texture crémeuse et une légère acidité.
• Farine de pois chiche (besan) : Ajoutée pour épaissir et enrichir la sauce.
• Épices : Cumin, coriandre en poudre, curcuma, piment rouge en poudre, pâte de gingembre et d’ail.
• Huile de cuisson : Généralement utilisée pour faire revenir les épices avant d’ajouter le mélange de yaourt.

Préparation

1. Préparation de la base :
   • Le yaourt est battu avec de l’eau et de la farine de pois chiche pour obtenir une consistance lisse et sans grumeaux.
2. Cuisson des épices :
   • Les épices (cumin, coriandre, curcuma, piment rouge en poudre) sont chauffées dans de l’huile pour libérer leurs arômes.
3. Incorporation du mélange de yaourt :
   • Le mélange de yaourt et de besan est ajouté aux épices et chauffé à feu doux tout en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
4. Cuisson jusqu’à épaississement :
   • Le kadhi est cuit jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement et que les saveurs des épices soient bien intégrées.

Accompagnements et Service

• Pakoras : Souvent servis avec des pakoras (beignets frits) ou des boulettes de farine (appeles “Kadhi Pakora”).
• Riz ou Chapati : Habituellement accompagné de riz basmati ou de chapatis (pain plat indien) pour compléter le repas.

Variations Régionales

• Pendjab : Le Kadhi est souvent épais avec des pakoras ajoutés.
• Gujarat : Souvent plus liquide et légèrement sucré, avec des feuilles de curry et des graines de moutarde pour le goût.

Conclusion

Le kadhi est apprécié pour sa simplicité, sa texture crémeuse et ses saveurs épicées. C’est un plat polyvalent qui peut être adapté selon les préférences régionales et personnelles en matière d’épices. Il est souvent considéré comme réconfortant et nutritif, et est largement apprécié dans toute l’Inde pour ses qualités gustatives uniques.

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