Goiabada, également appelée pâte de goyave, est une confiserie traditionnelle brésilienne faite à base de goyaves sucrées. Ce délice, populaire non seulement au Brésil mais aussi dans d’autres pays d’Amérique latine comme le Portugal et les Philippines, se distingue par sa texture dense et sa saveur sucrée intense.

1. Origine et Histoire :

• Origine : La goiabada trouve ses racines au Brésil, où la goyave est un fruit abondant. Elle est étroitement liée à la tradition portugaise de faire des pâtes de fruits, héritée de la colonisation. La goiabada est devenue un incontournable de la cuisine brésilienne, souvent associée au fromage dans un mariage de saveurs appelé “Romeu e Julieta”.
• Histoire : Remontant à plusieurs siècles, la goiabada était à l’origine préparée pour conserver les fruits pendant les saisons où ils n’étaient pas disponibles. Au fil du temps, elle est devenue un dessert prisé et une confiserie incontournable.

2. Ingrédients :

• Ingrédient principal : Le principal ingrédient de la goiabada est la goyave, souvent de la variété rouge ou rose, en raison de sa couleur vive et de sa teneur en sucre.
• Sucre : Du sucre est ajouté à la pulpe de goyave pour créer une confiserie douce et concentrée. Certaines recettes traditionnelles peuvent aussi inclure du jus de citron pour équilibrer la douceur avec une légère acidité.

3. Préparation :

• Étapes : Pour faire de la goiabada, les goyaves sont d’abord pelées, épépinées, puis cuites avec du sucre jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Cette pâte est ensuite moulée et laissée à refroidir pour devenir ferme.
• Types : Il existe plusieurs types de goiabada, notamment la version en pâte ferme, qui est coupée en tranches, et une version plus molle, appelée “goiabada cremosa”, qui a une consistance semblable à celle d’une confiture épaisse.

4. Goût et Saveur :

• Goût : La goiabada a une saveur riche, sucrée et fruitée, avec une légère touche florale caractéristique de la goyave. Sa douceur intense est contrebalancée par la subtile acidité du fruit, offrant un équilibre agréable.
• Texture : La texture de la goiabada varie selon la recette, allant d’une pâte dense et ferme à une consistance plus crémeuse et tartinable. La version ferme se coupe facilement en tranches nettes, tandis que la version crémeuse est onctueuse et lisse.

5. Utilisations Culinaires :

• Accompagnements : En cuisine, la goiabada est souvent associée au fromage, notamment au queijo minas, pour créer le fameux dessert “Romeu e Julieta”. Elle peut aussi être utilisée comme garniture pour des tartes, des gâteaux, et des biscuits.
• Confiserie : Elle est consommée seule, en tranches ou en cubes, ou utilisée comme ingrédient dans divers desserts brésiliens. La goiabada est également parfois fondue et servie en sauce pour napper des desserts.

6. Valeur Nutritionnelle :

• Nutrition : La goiabada est riche en glucides, principalement sous forme de sucres, et contient des vitamines et des fibres issues de la goyave. Cependant, elle est également assez calorique en raison de sa forte teneur en sucre.

7. Conclusion :

La goiabada est une confiserie traditionnelle brésilienne au goût sucré et à la texture fondante, célébrée pour sa simplicité et son rôle clé dans de nombreux desserts. Son association avec le fromage en fait un dessert emblématique, tandis que sa versatilité en fait un ingrédient apprécié dans la pâtisserie et la cuisine.

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