Le sfincione ( sfinciuni ou spinciuni en sicilien ) est un produit typique de la gastronomie palermitaine, inscrit sur la liste des produits agroalimentaires traditionnels italiens (PAT) du Ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières (MiPAAF).
Le sfincione est un symbole de la culture “street food” de Palerme.
Charactéristiques
Comme la sfincia de San Giuseppe, le nom dérive du latin spongia et du grec spòngos, σπόγγος, c’est-à-dire « éponge », ou de l’arabe اسفنج isfanǧ qui désigne une galette pâtissière sucrée au miel. C’est une recette ancienne dont l’ingrédient clé est le pain à pizza (doux et levé, semblable à une éponge) avec une sauce à base de tomate, oignon, anchois, origan et des morceaux de fromage sicilien typique sur le dessus.(appelé Palermitano caciocavallo, fabriqué à partir du lait de la vache Cinisara).
Variantes
Une variante en est celle préparée à Bagheria pour la période de Noël, selon une recette alternative qui n’inclut pas l’utilisation de sauce tomate, remplacée par du fromage tuma (ou ricotta), des petits oignons et des anchois (“sfincione bianco”)
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Détail d’une tranche de sfincione. 
Plateau sfincione.
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