Originaire de Grèce, la feta est un fromage à patte molle, caillé en saumure, et réalisé traditionnellement à partir de lait de brebis ou de chèvre. Son nom provient de l’italien fetta, qui signifie « tranche ».

Dans les fermes de Grèce, notamment en Epire, la production de la feta traditionnelle se déroule de janvier à mai, à partir de lait cru de brebis, sans additif. Ce lait peut être combiné avec du lait de chèvre, qui ne devra pas représenter plus de 30% du total. En usine, la féta est fabriquée avec du lait pasteurisé. Certains pays européens, également producteurs de feta, utilise du lait de vache pour la fabrication de leur fromage.

Comme tous les produits laitiers, la feta est riche en protéines et lipides, et constitue une source de calcium et de phosphore. Le fromage contient également des vitamines, notamment B12 et B2. Enfin, il faut noter que la féta contient beaucoup de sel : il convient de la consommer en alternance avec d’autres produits laitiers.

Conseils sur la Feta

La feta, dont le nom signifie « tranche », est souvent présentée sous cette forme dans le commerce. Mais il est aussi possible de trouver de la feta en cubes. De même, elle peut être conservée marinée dans de l’huile et des épices. Dans tous les cas, le producteur doit mentionner sur l’emballage la date de durée de conservation minimale ou la date limite de consommation (DLC). Une fois ouverte, la féta peut être conservée quelques jours, couverte de liquide (un mélange moitié eau, moitié lait) dans une boîte hermétique.

Selon la durée de son affinage en saumure, entre un à trois mois, son goût sera plus ou moins prononcé. Une bonne feta doit toujours être ferme, mais légèrement friable, fondante en bouche, avec des arômes assez doux et acidulés. On évitera les produits trop secs ou salés.

Savoureuse en été, la feta est parfaite en salade ou avec des tomates : elle est l’un des ingrédients premier de la salade grecque, appelée horiatiki, qui associe tomates, concombres, poivrons verts, oignons rouges et olives, surmontés d’une belle tranche de feta ! Ce fromage accompagne également de nombreux plats grecs, ou aux influences méditerranéennes, des plats chauds ou froids, comme des gratins, soufflés ou légumes farcis…

NOTRE PETIT SECRET CULINAIRE

Pour une entrée estivale pleine de fraîcheur, coupez un concombre en 2 et évidez le centre. Garnissez d’un mélange feta et olives noires. Coupez ensuite en tranches épaisses. Bon appétit !

Valeurs nutritionnelles