Stroncatura (ou struncatura dans le dialecte calabrais ) est un plat de pâtes typique de la cuisine calabraise et en particulier de Gioia Tauro. Bien qu’actuellement répandue dans toute la Calabre, la zone de vente et de consommation la plus élevée doit être considérée comme la ceinture tyrrhénienne de la province de Reggio de Calabre. Le composant principal du plat est des pâtes ressemblant à des linguini faites avec les résidus de farine et de son provenant de la mouture du blé. Le blé complet et le seigle lui donnent son aspect rugueux et grossier.

À une certaine époque, la stroncatura était illégale à vendre, en raison de ses origines insalubres à cause du balayage des planchers de déchets d’usines et uniquement consommée par les pauvres. Sa production est maintenant hygiénique et c’est devenu un plat courant.

Grâce à sa forme et à son mélange particulier, il tient très bien la sauce. Il est généralement assaisonné avec des ingrédients typiques de la tradition paysanne tels que l’huile d’olive extra vierge, l’ail, le piment de Calabre, les olives, les anchois et la chapelure grillée.