La glace à la chicorée est une création gourmande qui met en valeur l’arôme unique et légèrement amer de la chicorée. Longtemps utilisée comme substitut au café, notamment dans le nord de la France et en Belgique, la chicorée s’intègre parfaitement à des desserts glacés, apportant une saveur originale et réconfortante. Ce dessert est un hommage à la richesse des traditions culinaires du nord, revisité sous une forme rafraîchissante.
La chicorée, originaire de l’Égypte antique, est devenue une plante incontournable en Europe au fil des siècles. Elle fut particulièrement adoptée dans le nord de la France et en Belgique au 19ᵉ siècle, où elle était torréfiée et utilisée comme substitut au café pendant les périodes de pénurie.
Ce produit humble a peu à peu trouvé sa place dans la gastronomie, notamment dans les desserts, grâce à son goût subtil rappelant le caramel et le café. La glace à la chicorée est une création contemporaine qui rend hommage à cette tradition, transformant un ingrédient simple en un dessert élégant et inattendu. Elle est souvent associée à des souvenirs d’enfance et à la convivialité des repas en famille dans les régions du nord.