Caldo Verde

Temps de préparation 10 mins

Temps de cuisson 30 mins

Temps total 40 mins

Méthode de cuisson: Mijoter

Cuisine: Portugal

Plats: Soupe

Difficulté: Intermédiaire

Portions: 4

Meilleure saison: Valable toute l’année.

Nutrition: Repas casher, Sans alcool, Sans arachide, Sans caféine, Sans colorant artificiel, Sans crustacé, Sans fructose, Sans lactose, Sans légumineuse, Sans levure, Sans maïs, Sans MSG, Sans noix, Sans oeuf, Sans sucre

Description

Le caldo verde est une soupe traditionnelle portugaise, originaire de la région du Minho, au nord du Portugal. Avec ses ingrédients simples mais savoureux — chou vert, pommes de terre et chorizo —, cette soupe est un pilier de la cuisine portugaise, souvent servie lors de fêtes, de célébrations ou en hiver pour réchauffer les cœurs et les corps.

Ingrédients

300 g chou kale (ou chou vert frisé, finement émincé)
500 g pommes de terre (pelées et coupées en morceaux)
1 oignon (moyen, haché)
2 gousses ail (hachées)
2 cuillères à soupe huile d'olive (et un peu plus pour le service)
1 lt bouillon de légumes (ou d’eau)
100 g chorizo (ou de saucisse fumée, tranché finement)
sel (au goût)
poivre (au goût)

Instructions

1
Préparation du bouillon
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les morceaux de pommes de terre, mélangez et laissez cuire quelques minutes pour qu’ils s’imprègnent des saveurs.
2
Cuisson de la base de la soupe
- Versez le bouillon ou l’eau dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Une fois les pommes de terre cuites, mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
3
Ajout du chou et du chorizo
- Remettez la casserole sur le feu et ajoutez le chou émincé. Laissez cuire 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre mais conserve une belle couleur verte.
- Dans une poêle séparée, faites légèrement dorer les rondelles de chorizo. Ajoutez-les à la soupe en réservant quelques rondelles pour la décoration.
4
Service
- Servez la soupe bien chaude dans des bols.
- Ajoutez quelques rondelles de chorizo par-dessus et un filet d’huile d’olive pour rehausser les saveurs. Accompagnez d’un morceau de pain rustique.

Note

Le caldo verde, littéralement "bouillon vert", est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine portugaise. Originaire de la région rurale du Minho, il était à l’origine un plat paysan, préparé avec des ingrédients simples et peu coûteux cultivés localement. Avec le temps, il a gagné en popularité et est aujourd’hui servi dans tout le Portugal, des modestes tavernes aux tables des grandes fêtes.

Cette soupe est particulièrement associée aux fêtes de la Saint-Jean (Festa de São João) à Porto, où elle est dégustée tard dans la soirée en accompagnement de sardines grillées. Symbole de réconfort et de convivialité, le caldo verde est également un plat familial qui incarne l’âme de la cuisine portugaise : simplicité, générosité et respect des produits locaux.

Mots clés: chou frisé, chou kale, pommes de terre, oignons, ail, huile d'olive, bouillon, chorizo, sel, poivre, nouvel an, caldo verde