Boeuf Rendang

Temps de préparation 15 mins

Temps de cuisson 2 hrs

Temps total 2 hrs 15 mins

Méthode de cuisson: Mijoter

Cuisine: Indonésie, Malaisie

Plats: Viandes

Difficulté: Avancé

Portions: 4

Meilleure saison: Valable toute l’année.

Nutrition: Epicé, Sans alcool, Sans arachide, Sans caféine, Sans colorant artificiel, Sans crustacé, Sans gluten, Sans lactose, Sans levure, Sans maïs, Sans MSG, Sans noix, Sans oeuf

Description

Le bœuf rendang est un plat emblématique de la cuisine indonésienne, originaire du peuple Minangkabau de Sumatra. Ce curry de viande mijoté, riche en épices et en saveurs, est souvent servi lors de fêtes et d’occasions spéciales. Classé parmi les plats les plus savoureux du monde, il incarne l’art de la lente cuisson pour révéler des arômes profonds et une texture fondante.

Ingrédients

Pour la viande :

800 g boeuf (type paleron ou macreuse)
400 ml lait de coco
2 bâtons de cannelle
2 feuilles de citron kaffir (ou zestes de citron vert)
1 cuillère à café curcuma (optionnel)
1 tige citronnelle (écrasée)
2 cuillères à soupe huile végétale

Pour la pâte d’épices :

4 échalotes
3 gousses ail
1 morceau gingembre (frais 2 cm)
1 morceau galanga (2 cm, ou doublez le gingembre si introuvable)
3 piments rouges (ajustez selon vos préférences)
2 cuillères à soupe curcuma (en poudre)
1 cuillère à soupe coriandre moulue
1 cuillère à café cumin moulu

Pour l’assaisonnement :

1 cuillère à soupe sucre de palme (ou cassonade)
Sel (au goût)

Matériel

wok

Instructions

1
Préparer la pâte d’épices
- Mixez les échalotes, l’ail, le gingembre, le galanga, les piments et les épices en une pâte lisse à l’aide d’un blender. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
2
Saisir la viande
- Coupez le bœuf en morceaux d’environ 4 cm. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou un wok, puis faites revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Réservez.
3
Cuire les épices
- Dans la même casserole, faites revenir la pâte d’épices pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle dégage son arôme.
4
Mijoter le plat
- Remettez le bœuf dans la casserole, puis ajoutez le lait de coco, les bâtons de cannelle, la citronnelle, les feuilles de kaffir et de curcuma. Mélangez bien.
- Portez à ébullition, réduisez à feu doux et laissez mijoter sans couvrir pendant 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire lentement et s’épaissir pour enrober la viande.
5
Assaisonner et servir
- En fin de cuisson, ajoutez le sucre de palme et rectifiez l’assaisonnement en sel.
- Servez le bœuf rendang avec du riz blanc ou du riz gluant.

Note

Le bœuf rendang, souvent considéré comme un plat de fête, est profondément enraciné dans la culture Minangkabau. Traditionnellement préparé pour des cérémonies ou des occasions spéciales, il symbolise la patience et le soin apportés à la cuisine. Ce plat est également un héritage des routes des épices, incorporant des ingrédients comme la cannelle, le curcuma et la citronnelle. Sa cuisson lente, qui peut durer jusqu’à 8 heures dans sa version traditionnelle, témoigne d’un respect pour les traditions et les saveurs authentiques. Aujourd’hui, le rendang est apprécié dans toute l’Asie du Sud-Est et est devenu un ambassadeur culinaire de l’Indonésie.

Mots clés: boeuf, rendang, ail, cannelle, citronnelle, coriandre, curcuma, épices, galanga, gingembre, kaffir, lait de coco, piments, sucre de palme