Le tourin, parfois orthographié torrin en occitan, est une soupe traditionnelle originaire du Sud-Ouest de la France, particulièrement associée aux régions de l’Aquitaine et du Périgord.

Voici une description détaillée de ce plat :

1. Ingrédients : Les ingrédients de base du tourin comprennent des oignons ou des tomate, de l’ail, des œufs, du bouillon (généralement de volaille ou de bœuf), du pain rassis, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Certains variantes peuvent également inclure du vin blanc ou des herbes aromatiques comme le thym ou le laurier.
2. Préparation : Pour préparer le tourin, les oignons sont généralement émincés finement et cuits lentement dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés. Ensuite, on ajoute de l’ail haché et on fait revenir brièvement avant de verser le bouillon chaud. Le tourin mijote ensuite pendant un certain temps pour permettre aux saveurs de se développer. Dans les recettes anciennes de Dordogne, l’huile d’olive n’était pas utilisée. À l’époque, on se servait de saindoux, de graisse de canard ou d’oie pour la cuisson.
3. Incorporation des œufs : Une caractéristique distinctive du tourin est l’incorporation des œufs battus dans la soupe chaude. Cela se fait généralement en versant lentement les œufs battus dans la soupe tout en remuant constamment pour obtenir des fils d’œuf qui se dispersent à travers le liquide, créant une texture veloutée et enrichissante.
4. Tourin toulousain : Le tourin toulousain et tarnais est lié à l’œuf. Le blanc est battu en neige et inclus dans la soupe bouillante pour faire des petits grumeaux, puis le jaune est délayé en remuant pour épaissir le liquide. Il se sert très chaud avec des croutons. La recette tarnaise se fait à l’ail rose de Lautrec.
5. Tourin à l’ivrogne : C’est une soupe qui se déguste traditionnellement le lendemain des repas arrosés ou des fêtes (d’où son nom de tourin à l’ivrogne). La présence de l’ail est censée permettre une meilleure digestion. Elle se sert accompagnée d’œufs pochés et de tranches de pain rassis, frottées d’ail, ou de croutons revenus dans de la graisse de canard ou de l’huile d’olive.
6. Ajout de pain : Une autre particularité du tourin est l’ajout de pain rassis dans la soupe juste avant de servir. Le pain absorbe le liquide et épaissit la soupe, lui donnant une texture plus consistante et rustique.
7. Assaisonnement : Le tourin est généralement assaisonné avec du sel et du poivre selon le goût. Certaines recettes peuvent également inclure d’autres épices ou herbes aromatiques pour rehausser la saveur du plat.
8. Service : Le tourin est souvent servi chaud, généralement en entrée ou comme plat principal accompagné d’une salade verte. Il est parfois agrémenté de croûtons de pain frottés à l’ail pour un ajout de saveur supplémentaire.

Le tourin est un plat réconfortant et nourrissant, idéal pour les journées fraîches d’automne ou d’hiver. Sa simplicité et ses saveurs riches en font un pilier de la cuisine régionale du Sud-Ouest de la France, apprécié pour sa rusticité et son caractère traditionnel.

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