Le Stracchino est un fromage italien crémeux et doux, originaire de la région de Lombardie en Italie. Il est fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre ou d’un mélange des deux.

Le nom “Stracchino” vient du mot italien “stracca”, qui signifie “fatigué”. Selon la légende, ce fromage aurait été créé par des bergers qui, à la fin de la saison de pâturage, récupéraient les vaches fatiguées et les faisaient pâturer dans les pâturages de montagne, ce qui donnait un lait plus riche et plus crémeux.

Le Stracchino est fabriqué en faisant cailler le lait avec de la présure animale. Le caillé est ensuite séparé du petit-lait et placé dans des moules en forme de briques ou de rectangles. Après avoir été pressé pour éliminer l’excès d’humidité, le fromage est salé et affiné pendant quelques jours à quelques semaines, selon le type de Stracchino.

Le Stracchino a une texture crémeuse et un goût doux et légèrement acidulé. Il est souvent comparé au Brie français ou au Camembert, mais son goût est plus subtil et moins fort que ces fromages. Le Stracchino peut être consommé frais, à température ambiante ou fondu, et est souvent utilisé pour garnir des pizzas ou des focaccias.

Le Stracchino est également apprécié pour ses propriétés nutritionnelles. Il est riche en protéines et en calcium, et est considéré comme un choix sain pour les amateurs de fromage.

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