Le Soumalak, également connu sous les noms de Sumalyak, Samanu, Samanak ou Sümölök selon les régions, est une spécialité culinaire traditionnelle consommée dans plusieurs pays d’Asie centrale et du Moyen-Orient, notamment en Iran, en Afghanistan, en Azerbaïdjan, au Tadjikistan et en Ouzbékistan.

Ce plat est principalement préparé pendant les célébrations du Nouvel An, en particulier lors du festival du Nowruz, qui marque le début du printemps dans le calendrier persan et est célébré dans de nombreuses cultures de la région.

Le processus de préparation du Soumalak est assez complexe et prend généralement plusieurs jours. Il commence par la germination des grains de blé ou d’autres céréales, comme le millet ou l’orge, dans de l’eau. Les grains germés sont ensuite moulus pour obtenir une pâte épaisse.

Cette pâte est ensuite cuite lentement pendant de nombreuses heures, parfois jusqu’à une journée entière, en remuant constamment. Pendant la cuisson, d’autres ingrédients peuvent être ajoutés, tels que de l’eau, du sucre, des épices, comme la cannelle ou le safran, et parfois du lait.

Le Soumalak est cuit jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance épaisse et visqueuse, ressemblant à un pudding ou à une bouillie dense. Il est ensuite laissé refroidir avant d’être servi.

Ce plat est souvent considéré comme un symbole de prospérité, de santé et de bonheur pour la nouvelle année à venir. Il est souvent partagé avec la famille et les amis lors des festivités du Nowruz, et sa préparation est accompagnée de chants et de danses traditionnelles dans certaines cultures.

Le Soumalak est apprécié pour sa texture riche et crémeuse, ainsi que pour sa douceur et ses arômes subtils. C’est une tradition culinaire importante et un élément central des festivités du Nowruz dans de nombreuses communautés d’Asie centrale et du Moyen-Orient.

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