La Scialatelli [ʃalaˈtɛlli] (également connu sous le nom de scialatielli [ʃalaˈtjɛlli] , sciliatielli [ʃiljaˈtjɛlli] et scivatieddi [ʃivaˈtjɛddi] ) est une pâte courte et épaisse avec une section transversale rectangulaire et une forme presque droite mais légèrement irrégulière, légèrement courbée. Elle est typique de la cuisine campanienne moderne, étant originaire de la côte amalfitaine en tant que spécialité du chef, mais elle s’est également répandue dans les régions voisines telles que la Calabre et la Basilicate (respectivement, dans la région de Catanzaro et Potenza).

Histoire

La Scialatelli est une innovation récente, comparée à de nombreuses autres formes de pâtes italiennes. Le chef italien Enrico Cosentino a conçu la forme à la fin des années 1960 dans son Amalfi natal, tout en travaillant dans un restaurant local et il a gagné la reconnaissance en 1978, quand il a remporté le prix Entremetier dans un concours culinaire international.

Etymologie 

Scialatiello (singulier pour scialatielli ) peut provenir du napolitain scigliatiello ou sciliatiello, un dérivé du verbe sciglià (“ébouriffer”), et cela se traduit grossièrement par “ébouriffé”: tout comme les cheveux ébouriffés, les scialatelli ont effectivement l’air comme des bandes de pâtes «ébouriffées» lorsqu’elles sont placées dans un plat car chaque bande a une forme légèrement irrégulière après avoir été faite à la main et coupée simplement par un couteau de cuisine. Une autre théorie à propos de ce nom de pâtes est qu’il vient du napolitain scialà (“pour profiter”) et tiella (“pan”), bien que cela ressemble plutôt à une étymologie folklorique résultant d’une corruption linguistique du mot original.