Le saucisson neuchâtelois IGP et la saucisse neuchâteloise IGP sont une spécialité suisse protégée par une Indication Géographique Protégée (IGP). C’est un saucisson et une saucisse secs élaborés à partir de viande de porc, à raison d’un tiers de gras et de deux tiers de maigre, de sel et d’épices.
Les deux spécialités sont élaborées dans le canton de Neuchâtel. La viande de porc provient de toute la Suisse.
Le saucisson neuchâtelois est de forme cylindrique, d’un diamètre d’environ 5 cm et d’une longueur d’environ 25 cm. Sa peau est fine et lisse, de couleur brun clair, et sa chair est ferme et compacte.
Son goût est légèrement épicé, avec des notes de muscade et de coriandre. Il se déguste généralement coupé en fines tranches, en apéritif ou en accompagnement de fromage ou de pain.
Le saucisson neuchâtelois et la saucisse neuchâteloise sont une spécialité artisanale, fabriquée selon des méthodes traditionnelles et avec des ingrédients de qualité. Ils sont appréciés pour leur saveur unique et leur authenticité.
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