Le Rou Jia Mo, également connu sous les noms de Rougamo ou Roujiamo, est un sandwich traditionnel chinois originaire de la province de Shaanxi. Souvent décrit comme le “hamburger chinois”, ce plat savoureux est composé de viande braisée et de pain plat moelleux.

Ingrédients et Préparation

Pain Mo

• Farine de blé : Ingrédient principal pour faire la pâte du pain.
• Eau : Utilisée pour former la pâte.
• Levure : Pour faire lever la pâte et rendre le pain moelleux.
• Sel : Pour assaisonner la pâte.

Le pain mo est préparé en mélangeant la farine, l’eau, la levure et le sel pour former une pâte souple. La pâte est ensuite laissée à lever avant d’être divisée en petites portions et aplatie en disques. Les disques de pâte sont cuits sur une plaque chauffante ou dans un four jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Viande

• Porc : Traditionnellement utilisé, souvent braisé pendant plusieurs heures.
• Épices : Telles que l’anis étoilé, la cannelle, les clous de girofle, le gingembre et la sauce soja pour parfumer la viande.
• Herbes aromatiques : Comme la coriandre, ajoutées pour la saveur.

La viande de porc est braisée avec les épices et les herbes aromatiques pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’elle soit tendre et bien imprégnée de saveurs. Elle est ensuite effilochée ou hachée en petits morceaux.

Assemblage et Variantes

Pour assembler le Rou Jia Mo, le pain mo est fendu en deux et farci avec la viande braisée. Voici quelques variantes populaires :

• Rou Jia Mo au Bœuf : Utilise du bœuf braisé au lieu du porc, souvent pour répondre à des préférences religieuses ou régionales.
• Rou Jia Mo à l’Agneau : Utilise de l’agneau braisé, particulièrement populaire dans les régions avec une forte population musulmane, comme le Xinjiang.
• Rou Jia Mo Végétarien : Peut inclure des substituts de viande ou des légumes braisés pour une option végétarienne.

Accompagnements

Le Rou Jia Mo peut être accompagné de divers condiments et accompagnements pour rehausser sa saveur, tels que :

• Piments : Pour une touche épicée.
• Cornichons : Ajoutés pour leur acidité et leur croquant.
• Sauces : Comme la sauce hoisin ou la sauce chili.

Occasion de Consommation

Le Rou Jia Mo est un plat polyvalent consommé à tout moment de la journée, souvent vendu par des vendeurs de rue et apprécié comme collation rapide ou comme repas complet. Il est particulièrement populaire lors des fêtes foraines, des marchés nocturnes et des événements culturels.

Conclusion

Le Rou Jia Mo, avec sa combinaison de pain moelleux et de viande braisée savoureuse, représente une fusion parfaite de textures et de saveurs. Ce sandwich traditionnel chinois offre une expérience culinaire unique qui reflète la richesse et la diversité de la cuisine de Shaanxi et de la Chine en général.

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