Le Pecorino Sardo est un fromage à base de lait de brebis, fabriqué en Sardaigne, une île située en Italie. Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP), qui garantit son origine et sa qualité.
Le fromage Pecorino Sardo est fabriqué à partir de lait cru de brebis, qui est caillé avec de la présure. Le caillé est ensuite pressé pour éliminer le liquide et donner au fromage sa forme caractéristique de meule. Il est ensuite salé et affiné pendant plusieurs mois dans des caves.
Le Pecorino Sardo a une texture compacte et une saveur forte et salée, qui s’intensifie avec l’affinage. Les fromages plus jeunes ont une saveur douce et légèrement acidulée, tandis que les fromages plus âgés ont une saveur plus prononcée et un arôme plus intense. Le fromage Pecorino Sardo peut être consommé en tranches, râpé ou utilisé dans la cuisine pour ajouter de la saveur à une variété de plats.
Il existe également une variété de Pecorino Sardo appelée “Fiore Sardo”, qui est produite à partir de lait de brebis dans les montagnes de la région de Barbagia en Sardaigne. Le Fiore Sardo est affiné pendant plus de six mois, ce qui lui confère une saveur plus complexe et un arôme plus intense.
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