La pâte de sésame japonaise, connue sous le nom de neri goma en japonais, est une préparation culinaire populaire utilisée dans la cuisine japonaise.

Voici une description de cette pâte de sésame :

1. Ingrédients : La pâte de sésame japonaise est principalement composée de graines de sésame, généralement grillées, et parfois d’huile de sésame. Certains fabricants peuvent ajouter du sucre ou du sel pour ajuster la saveur.
2. Texture : La texture de la pâte de sésame est généralement lisse et onctueuse. La consistance peut varier légèrement en fonction de la marque et de la méthode de fabrication, mais elle est souvent comparable à celle du beurre d’arachide crémeux.
3. Couleur : La couleur de la pâte dépend du type de graines de sésame utilisées. Elle peut varier du beige clair au brun foncé, en fonction de si les graines ont été grillées. Vous pouvez trouver trois types de pâte de sésame au Japon, allant du noir au blanc en passant par le doré.
4. Saveur : La pâte de sésame japonaise a une saveur riche et intense de sésame. Elle peut être naturellement sucrée, en particulier si des graines de sésame torréfiées sucrées ont été utilisées. Certaines variantes peuvent avoir une légère amertume, ce qui ajoute de la complexité à la saveur.
5. Utilisation : La pâte de sésame est largement utilisée dans la cuisine japonaise pour aromatiser et épaissir divers plats. Elle est fréquemment utilisée comme condiment pour les nouilles, les légumes, les soupes et les plats de riz. Elle est également un ingrédient commun dans la préparation de sauces, marinades et vinaigrettes.
6. Différences entre les pâtes de sésame : On trouve diverses pâtes de sésame utilisées dans différentes cultures. La pâte de sésame japonaise partage des similitudes avec la pâte de sésame chinoise (zhī ma jiàng) car les deux sont élaborées à partir de graines de sésame non décortiquées grillées et moulues. En revanche, le tahini, un ingrédient de base dans les cuisines du Moyen-Orient et de la Méditerranée, est fabriqué à partir de graines de sésame crues, qu’elles soient décortiquées ou non.
7. Bienfaits pour la santé : Le sésame est une excellente source de nutriments tels que les acides gras, les protéines, les fibres, les vitamines et les minéraux. La pâte de sésame japonaise, en conservant les propriétés nutritionnelles des graines de sésame, offre ces bienfaits pour la santé.
8. Stockage : La pâte de sésame est généralement conditionnée dans des pots ou des tubes, et elle doit être conservée au réfrigérateur après ouverture pour maintenir sa fraîcheur.

La pâte de sésame japonaise, en raison de sa saveur riche et polyvalente, est un ingrédient essentiel dans la cuisine japonaise, ajoutant une profondeur de goût caractéristique à de nombreux plats.

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