La Monkey gland sauce, malgré son nom étrange, est une sauce de couleur foncée, épaisse, sucrée et piquante populaire en Afrique du Sud. Elle est utilisée principalement comme condiment pour les viandes grillées, en particulier les steaks, les burgers, et parfois même comme sauce pour les frites.

Voici une description détaillée de cette sauce :

Ingrédients

La Monkey gland sauce est composée d’ingrédients facilement disponibles et souvent utilisés dans les cuisines sud-africaines. Les principaux ingrédients incluent :

• Ketchup : Sert de base sucrée et acide.
• Chutney : Souvent du chutney de fruits comme le chutney d’abricots, il ajoute une saveur fruitée et épicée.
• Oignons : Hachés finement et souvent sautés pour ajouter une profondeur de saveur.
• Ail : Ajouté pour un goût piquant.
• Vinaigre : Souvent du vinaigre de malt ou de vin rouge, il ajoute de l’acidité.
• Worcestershire sauce : Apporte une saveur umami et légèrement piquante.
• Sucre : Pour équilibrer les saveurs acides et ajouter de la douceur.
• Moutarde : Parfois ajoutée pour une touche de piquant.
• Piment ou sauce piquante : Selon les préférences, pour un peu de chaleur.

Préparation

1. Faire revenir les oignons : Commencez par faire sauter les oignons finement hachés dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
2. Ajouter l’ail : Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir brièvement jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
3. Incorporer les ingrédients liquides : Ajoutez le ketchup, le chutney, la Worcestershire sauce et le vinaigre. Mélangez bien.
4. Assaisonner et mijoter : Ajoutez le sucre, la moutarde, et le piment ou la sauce piquante. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent bien.
5. Ajuster l’assaisonnement : Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences, en ajoutant plus de sucre, de vinaigre ou de piment si nécessaire.

Caractéristiques

• Texture : La sauce est généralement épaisse et légèrement collante, adhérant bien aux viandes.
• Saveur : La Monkey gland sauce est riche et complexe, avec un équilibre de douceur, d’acidité, et de piquant. Le mélange de ketchup et de chutney lui donne une note sucrée et fruitée, tandis que le vinaigre et la Worcestershire sauce ajoutent de la profondeur.

Utilisation

• Sur les viandes grillées : Traditionnellement servie avec des steaks et des burgers, elle complète la saveur fumée des viandes grillées.
• Accompagnement : Peut également être utilisée comme sauce d’accompagnement pour les frites ou les plats de poulet.

Histoire et Nom

Malgré son nom, la Monkey gland sauce n’a rien à voir avec les singes ou les glandes. L’origine du nom est incertaine, mais il est souvent attribué à une tentative de marketing fantaisiste dans les restaurants sud-africains dans les années 1950. Certains disent que le nom est une référence ironique à une mode médicale de l’époque concernant les “glandes de singe”, tandis que d’autres pensent qu’il a été inventé pour attirer l’attention et piquer la curiosité.

En résumé, la Monkey gland sauce est une sauce savoureuse et polyvalente, typique de la cuisine sud-africaine, qui ajoute une touche riche et sucrée aux viandes grillées et autres plats.

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