Le mafè, également connu sous les noms de tiga dèguè na en bambara, tigadèguèna, mafé ou mafé tigadèguèna, est un plat traditionnel ouest-africain à base de viande, de légumes et de sauce à l’arachide. C’est un mets très apprécié au Sénégal, au Mali, en Guinée, en Côte d’Ivoire et dans plusieurs autres pays de la région. La recette et les ingrédients peuvent varier légèrement d’une région à l’autre, mais le mafè se distingue toujours par sa riche et onctueuse sauce à base de pâte d’arachide.

Caractéristiques du Mafè

1. Apparence :
   • Couleur : La sauce est généralement d’une teinte brun clair à orange, en fonction des ingrédients et des épices utilisés.
   • Texture : Épais et onctueux grâce à la pâte d’arachide.
2. Saveur :
   • Goût : Riche, crémeux, légèrement sucré et salé, avec des nuances de saveurs de viande et de légumes.
   • Épices : Les épices et les aromates ajoutent des notes parfumées et parfois une légère chaleur.

Ingrédients de Base

1. Viande :
   • Bœuf, poulet, agneau, ou poisson. La viande est souvent coupée en morceaux et parfois préalablement saisie.
2. Légumes :
   • Pommes de terre, carottes, patates douces, gombos, choux, aubergines, et parfois des courgettes ou des maniocs.
3. Pâte d’Arachide :
   • L’ingrédient principal de la sauce. Elle peut être faite maison en broyant des arachides grillées ou achetée sous forme de pâte d’arachide naturelle.
4. Tomates :
   • Utilisées sous forme de purée ou de concentré pour donner de la profondeur à la sauce.
5. Bouillon :
   • Un bouillon de viande ou de légumes pour la base liquide de la sauce.
6. Aromates et Épices :
   • Oignons, ail, piments, gingembre, et diverses épices comme le poivre, le cumin, et parfois le curry.

Préparation

1. Préparation de la Viande et des Légumes :
   • Faire revenir les morceaux de viande dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
   • Retirer la viande et faire revenir les oignons et l’ail dans la même casserole jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Préparation de la Sauce :
   • Ajouter la pâte d’arachide et la purée de tomates aux oignons et à l’ail. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
   • Ajouter le bouillon petit à petit tout en remuant pour éviter les grumeaux.
3. Cuisson :
   • Remettre la viande dans la casserole et ajouter les légumes.
   • Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les légumes soient cuits.
   • Ajuster l’assaisonnement avec du sel, du poivre et d’autres épices selon le goût.

Accompagnement

1. Riz :
   • Le mafè est traditionnellement servi avec du riz blanc, qui absorbe bien la sauce riche et crémeuse.
2. Autres Accompagnements :
   • Il peut aussi être servi avec du fonio, du couscous, ou du pain selon les préférences locales.

Variantes

1. Mafè Végétarien :
   • Remplacer la viande par des légumineuses comme des pois chiches ou des haricots, et ajouter plus de légumes variés.
2. Mafè de Poisson :
   • Utiliser des morceaux de poisson, souvent ajoutés en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne se désagrègent.

Bienfaits Nutritionnels

1. Protéines :
   • Fournies par la viande ou les alternatives végétariennes et les arachides.
2. Vitamines et Minéraux :
   • Apportés par les légumes variés et les arachides (vitamines B, E, magnésium, potassium).
3. Énergie :
   • Le mafè est un plat énergétique en raison de sa richesse en graisses saines provenant des arachides et de sa teneur en glucides complexes (riz ou autres accompagnements).

Conclusion

Le mafè est un plat ouest-africain emblématique, apprécié pour sa sauce épaisse et savoureuse à base de pâte d’arachide. Que ce soit avec de la viande, du poisson ou en version végétarienne, le mafè offre une expérience culinaire réconfortante et nourrissante, idéale pour les repas familiaux et les occasions spéciales. Ses ingrédients simples mais riches en saveurs en font un incontournable de la cuisine africaine.

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