Jeow bong

Le Jeow Bong, également appelée Jaew Bong ou sauce chili de Luang Prabang, est une sauce épicée originaire du Laos. Cette sauce est préparée en faisant mijoter des piments séchés avec de l’ail, des échalotes, des tomates et parfois d’autres ingrédients, jusqu’à obtenir une consistance épaisse et pâteuse.

Voici une description détaillée de cette sauce :

Ingrédients

Les ingrédients traditionnels du Jeow Bong comprennent :

Piments séchés : Utilisés comme base épicée de la sauce.
Ail : Pour une saveur piquante et aromatique.
Échalotes : Pour ajouter de la profondeur de saveur.
Galanga : pour une touche piquante
Tomates : Apportent de l’acidité et de la douceur à la sauce.
Sucre de palme ou sucre de canne : Pour équilibrer l’acidité des tomates et des piments.
Sauce de poisson : Ajoute de l’umami et de la salinité à la sauce.
Jus de citron ou de lime : Pour une acidité supplémentaire.
Sel : Pour assaisonner la sauce.
Couenne hachée et cuite ou peau de bœuf
Paprika

Préparation

La préparation du Jeow Bong implique généralement les étapes suivantes :

Réhydrater les piments : Les piments séchés sont réhydratés dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
Mixer les ingrédients : Les piments réhydratés, l’ail, les échalotes et les tomates et autres ingrédients sont broyés ensemble pour former une pâte grossière.
Cuisson : La pâte est ensuite cuite à feu doux dans une casserole avec du sucre, de la sauce de poisson, du jus de citron ou de lime et du sel, jusqu’à ce qu’elle épaississe et développe ses saveurs.

Caractéristiques

Texture : Le Jeow Bong a une texture épaisse et pâteuse, parfaite pour être étalée sur des plats ou utilisée comme trempette.
Saveur : Une combinaison audacieuse de saveurs épicées, salées, acidulées et sucrées, avec des notes complexes de piments, d’ail, de tomates et d’échalotes.

Utilisation

Le Jeow Bong est traditionnellement utilisé comme condiment ou trempette avec une variété de plats laotiens, notamment :

Laap : Une salade de viande hachée assaisonnée.
Khaiphaen : Des algues d’eau douce frites.
Sticky rice : Du riz gluant cuit à la vapeur.
Viandes grillées : Comme le poulet, le porc ou le bœuf grillé.

Histoire et Culture

Le Jeow Bong est une sauce populaire dans la cuisine laotienne et est souvent préparé à la maison pour accompagner les repas. Il est apprécié pour sa saveur intense et sa polyvalence dans de nombreux plats traditionnels.

Avantages

Saveur intense : Ajoute une touche de piquant et de complexité aux plats.
Polyvalent : Peut être utilisé comme condiment, trempette ou marinade.
Faible coût : Fabriqué à partir d’ingrédients simples et peu coûteux.

Variantes

Les recettes de Jeow Bong peuvent varier d’une région à l’autre et d’une famille à l’autre, avec des ajustements dans les proportions des ingrédients ou l’ajout d’ingrédients supplémentaires pour des variations de saveur.

En résumé, le Jeow Bong est une sauce épicée et savoureuse qui ajoute une touche de piquant et de profondeur à de nombreux plats laotiens. Sa polyvalence et sa saveur intense en font un élément apprécié de la cuisine laotienne.

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