La farine de riz gluant est fabriquée à partir de riz gluant (également appelé riz gluant ou riz sucré).

La farine de riz gluant est couramment utilisée dans les desserts et les collations chinois. Les exemples incluent le tangyuan (boulettes de riz gluant bouillies remplies de pâte de sésame), les boulettes de riz gluant frites et les gâteaux de riz gluant avec de la pâte de haricots rouges.

La pâte à base de farine de riz gluant devient collante lorsqu’elle est chauffée. Bien qu’appelée farine gluante, elle est en fait sans gluten . Cependant, si vous êtes intolérant au gluten, vous devriez rechercher la variété spécifiquement étiquetée comme sans gluten.

Lorsque vous achetez de la farine de riz gluant (également appelée farine de riz sucré), assurez-vous de choisir le type qui est moulu à partir de riz sucré à grains longs, car c’est pour les grillades et la cuisson. La texture est rigide et formera une surface très croustillante lorsqu’elle est chauffée. Le type à base de riz à grains courts est également appelé mochiko et est souvent utilisé pour préparer des desserts froids, tels que le mochi japonais. Un paquet de farine étiqueté «farine de riz gluant» pourrait être fabriqué à partir de riz à grains longs ou à grains courts. Portez une attention particulière à ce détail lorsque vous l’achetez.